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【答案】 酵母 真核 原核 酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖 二氧化碳 高温灭菌（杀死其它杂菌） 无氧
【解析】细菌和真菌的生活必须要具备一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头等松软多孔。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。
（1）制作花卷所用的微生物是酵母菌，制作泡菜需要乳酸菌。酵母菌属于真菌，细胞中有真正的细胞核，属于真核生物；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度。蒸熟的花卷松软多孔，是因为发酵时产生的二氧化碳气体，遇热膨胀造成的。
（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是高温灭菌，以避免微生物对泡菜的影响，保证泡菜的质量。乳酸菌在无氧的环境中才能发酵产生乳酸，因此冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，原因是让乳酸菌在无氧环境中将有机物分解成乳酸。
