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【答案】1号、3号 1号、2号 对照 1 馒头中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了 牙齿的咀嚼 舌的搅拌 唾液
【解析】
（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物；二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高；三、酶有个最适温度。
（1）1号、3号唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌，因此以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取1号、3号两组作对照。
（2）1号、2号唯一不同的变量是唾液，因此以“唾液”为变量时，应选取1号、2号两组作对照．“3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌”，起对照作用。
（3）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；3号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝。所以“若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10分钟后取出”，1号试管中的物质遇碘后不变蓝，原因是馒头中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了。
（4）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
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