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【答案】（1）蛋白质；
（2）小肠；
（3）1和3；
（4）温度对唾液淀粉酶消化淀粉是否有影响？
（5）实验时间不足，淀粉没有充分分解成麦芽糖，剩余淀粉遇碘变蓝色．（或者唾液的量偏少或搅拌不充分或馒头碎屑偏多）。
【解析】试题分析：（1）蛋白质的消化开始于胃，在小肠内被彻底消化，分析图可知，乙曲线表示蛋白质的消化过程。
（2）从图中可以看出，淀粉在小肠内被最终消化；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
（3）1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化。
（4）1、4、5号试管是以温度为变量形成的对照实验，目的是探究温度对唾液中唾液淀粉酶发挥作用的影响，因此提出的问题应该是：温度对唾液淀粉酶消化淀粉是否有影响？
（5）1号试管的实验现象未达到预期效果、呈现浅蓝色，说明试管内的淀粉没有被彻底分解，造成这种情况的原因是多方面的：水浴时间不够长，淀粉没有被完全消化；搅拌不充分，淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小也可能导致淀粉没有被彻底分解；唾液的量太少也可能导致淀粉的消化不充分。
