人教版七级生物下册第二章人体的营养测试卷

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（     ）。

A.维生素A      B.维生素B      C.维生素C      D.胡萝卜素

 

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【答案】D

【解析】

试题分析：维生素的种类很多，对人体非常重要，其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，选D。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）

A. 牛奶    B. 猪肝    C. 胡萝卜    D. 橙

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【答案】B

【解析】猪肝等动物的肝脏中含丰富的维生素D和维生素A，其中维生素D能促进钙的吸收和利用，能预防佝偻病；维生素A能维持人的正常视力，能预防夜盲症。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】青少年每天需要的蛋白质比成年人多些，主要是因为 (   )

A. 活动量大，消耗的能量多    B. 青少年的食量大

C. 获得必需的维生素    D. 生长发育的需要

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【答案】D

【解析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；因此处在生长发育关键时期的青少年，每天需要补充一定量的蛋白质，以满足生长发育的需要，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】地方性甲状腺肿是由于食物中缺乏（   ）

A. 含钙的无机盐    B. 含铁的无机盐    C. 含碘的无机盐    D. 含锌的无机盐

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【答案】C

【解析】试题分析：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．患地方性甲状腺肿．这是因为食物中含有较多的碘．

A、缺钙老年人会患骨质疏松症，儿童会患佝偻病，故A不符合题意；

B、缺铁人会患贫血病，故B不符合题意；

C、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患地方性甲状腺肿．俗称大脖子病，故C符合题意；

D、食物中缺乏含锌的无机盐,容易引起生长不良，味觉发生障碍，故D不符合题意；故选：C．

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一些牛奶

A. 蛋白质和糖    B. 维生素A和钙    C. 蛋白质和钙    D. 维生素A和糖类

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【答案】C

【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量。无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的重要材料。牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，青少年是长身体的重要阶段，因此青少年每天应喝一定量的牛奶以满足生长的需要。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】在我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ）

A. 蔬菜、鸡蛋、精肉    B. 鱼、牛肉、黄豆

C. 马铃薯、花生、江米    D. 奶油、玉米、牛奶

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【答案】B

【解析】蔬菜中含有丰富的维生素，鸡蛋、精肉中富含蛋白质，A错误；鱼、牛肉、黄豆中都富含蛋白质，B正确；马铃薯、江米含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，花生富含脂肪，C错误；奶油、玉米富含糖类，牛奶富含蛋白质，D错误。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】食物中的营养物质中的糖类的主要作用是（ ）

A. 构成细胞的主要成分

B. 调节新陈代谢

C. 为人体生命活动提供能量

D. 人体内的备用能源

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【答案】C

【解析】

试题人体生活需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐．其中糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，贮存着能量，在人体内都能氧化分解，为人体的生命活动提供能量．其中糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物．其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行载体．许多无机盐是人体重要的构成成分．故选：C

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】我们喝的牛奶、吃的馒头、瘦肉能为人体提供能量的物质分别主要是 (   )

A. 蛋白质、糖类和蛋白质    B. 水、无机盐和维生素

C. 糖类、脂肪和维生素    D. 糖类、脂肪和蛋白质

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【答案】A

【解析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。牛奶中含丰富的蛋白质，吃的馒头含丰富的淀粉等糖类，瘦肉含蛋白质，因此我们喝的牛奶、吃的馒头、瘦肉能为人体提供能量的物质分别主要是蛋白质、糖类和蛋白质，A正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】正在生长发育的青少年，每日不可缺少的是

A. 含糖丰富的食物    B. 含维生素丰富的食物

C. 含钙、磷丰富的食物    D. 含蛋白质丰富的食物

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【答案】D

【解析】试题分析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】在食物的营养成分中，既是人体的基本物质，又是能源物质之一，还是细胞和人体代谢活动的主要调节物质的是 (   )

A. 糖类    B. 蛋白质    C. 脂肪    D. 维生素

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【答案】B

【解析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，B正确。

题型： ※难度：较易

【题目】某同学测定花生种子中的能量，三次重复实验的数据分别为1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该花生种子中所含能量为(　　)

A. 1249千焦

B. 1244千焦

C. 1247千焦

D. 1248千焦

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【答案】C

【解析】在“测定花生种子中的能量”实验中，每次测得的数据都不相同，表明有测量误差，为了减少实验误差，提高可信度，应该取各次数据的平均值。即（1244千焦+1249千焦+1248千焦）÷3═1247千焦。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】为了比较蔬菜中维生素C的含量，某同学在四只同样大小的试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用口径相同的滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁使高锰酸钾溶液褪色（维生素C可使高锰酸钾溶液褪色），结构如下表

	黄瓜汁	青椒汁	芹菜汁	白菜汁
高锰酸钾（2毫升）	14滴	8滴	15滴	11滴

 

 

据表可知维生素C含量最高的蔬菜是

A. 黄瓜    B. 青椒    C. 芹菜    D. 白菜

 

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【答案】B

【解析】试题分析：高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，从表格中看出滴加的青椒汁8滴最少，表明青椒中维生素C含量最高。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列疾病中，由于缺乏维生素A而导致的疾病是（ ）

A. 神经炎和脚气病    B. 消化不良和食欲不振

C. 抵抗力下降易感冒    D. 皮肤干燥和干眼症

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【答案】D

【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见缺乏维生素A容易得夜盲症、皮肤粗糙。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】膳食中提倡多吃蔬菜，其目的是为生命活动主要提供（ ）

①糖类 ②蛋白质 ③维生素 ④无机盐 ⑤脂肪 ⑥水 ⑦膳食纤维

A. ①②③    B. ③④⑦    C. ④⑥⑦    D. ②③⑤

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【答案】B

【解析】五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰老，由此更加引起人们对蔬菜、水果的兴趣，一些国家、包括我国的膳食指南均将多吃蔬菜、水果作为重点内容列出。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是

A. 蛋白质    B. 糖类    C. 脂肪    D. 水

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【答案】D

【解析】试题分析：水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。据此可知，过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重50% 以上的物质是水。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】关于水对人体的重要意义叙述不正确的是（ ）

①营养物质必须溶解在水中

②细胞内的各种反应可以没有水参加

③水可以把营养物质送到各个细胞

④细胞代谢废物溶解在水中排出体外

⑤水不是细胞的主要成分

A. ①③    B. ②④    C. ①③④    D. ②⑤

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【答案】D

【解析】水的来源：食物和饮料。
作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。细胞代谢废物溶解在水中排出体外。
综上所述，②细胞内的各种反应可以没有水参加和⑤水不是细胞的主要成分的说法错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】由于偏食，小孩皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏 （     ）

①维生素A     ②维生素B1     ③维生素C    ④维生素D

A. ①和③    B. ①和④    C. ②和③    D. ②和④

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【答案】A

【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。

根据题中的叙述可以判断他体内缺乏维生素A和维生素C。故选A。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　）

①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐．

A.①③⑤    B.①②④    C.①②③    D.①②⑤

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【答案】C

【解析】

试题食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用．①糖类、②脂肪、③蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量．糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用．

④水、⑤无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输．

故选：C

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】佳佳这几天刷牙时牙龈常常出血。你认为她应多吃（ ）

A. 米饭、馒头    B. 鱼、肉、奶、蛋

C. 新鲜蔬菜和水果    D. 奶油、巧克力

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【答案】C

【解析】

牙龈出血是坏血病的初期症状，因为缺维生素C，所以应多吃含维生素C多的新鲜蔬菜和水果。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：

(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是          。

(2)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是（       ）。

 A．淀粉、蛋白质、脂肪    B．水、无机盐、维生素

(3)处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体(    )

A．细胞生长发育和组织更新的主要原料    B．主要的供能物质

(4)为什么说上述的早餐食谱较为合理：                     。

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【答案】(1)口腔    (2)B    (3)A    (4)平衡膳食(或均衡膳食)

【解析】

此题考查的是科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面．据此解答．

解答：解：（1）、面包的主要成分是淀粉，人的口腔中牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液腺的分泌对淀粉具有初步消化的作用，淀粉在口腔中先被消化成麦芽糖，小肠是消化和吸收的主要场所，麦芽糖在小肠中最终被消化成葡萄糖，并在小肠中被吸收进入血液运往全身．

（2）、食物中含蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素等六大类营养物质，其中前三类是大分子的有机物，不能被人体直接吸收和利用，需经过消化之后才能被人体吸收，后三种不要消化可以直接被人体吸收和利用．

（3）、淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中．蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系．处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品．以满足身体对蛋白质的需求．

（4）、上述的早餐食谱中的面包能提供淀粉等糖类，一个鸡蛋、一杯鲜牛奶能提供蛋白质类，少量的蔬菜和水果能提供维生素和无机盐等营养物质，可见此食谱的营养全面，符合平衡膳食的要求．

故答案为：（1）口腔   

（2）B   

（3）A   

（4）营养全面，符合平衡膳食的要求．

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中种类食物的摄入量（下表所示），请分析回答：

  

（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第________层食物摄入量不足。

（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第_______层食物中获得；人体摄入的蛋白质在_______________内初步消化，然后在________________内最终分解为氨基酸从而被吸收。

（3）谷类食物主要为我们提供______________类物质，这类物质被消化吸收后需______次经过心脏到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供___________________。

（4）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食？___________________。

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【答案】  二  三、四  胃  小肠  糖  两  能量  定时定量、合理膳食、不挑食、不偏食等等

【解析】（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物。
（2）第四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第四层食物。蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。
（3）糖类的最终产物是葡萄糖，易溶于水，被小肠吸收进入血液循环系统，可经血液循环送到身体各处，被吸收的葡萄糖进入血液循环后，经下腔静脉→右心房→右心室→肺动脉→肺部毛细血管网→肺静脉→左心房→左心室→主动脉→身体各处。因此被吸收的葡萄糖需两次经过心脏才能到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供能量。
（4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐．青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】（4分）为帮助人们设计健康的饮食方案。营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。

（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的     是人体最重要的供能物资。

（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。途中          （填标号）类食物能治疗这种病。

（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，请你从图中选取合适的食物           、            （填标号）。

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【答案】（1）糖类（2）IV（3）II  III

【解析】略

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】下表是我国营养学家将食物按照每日摄取量，设计而成的五级“平衡膳食宝塔”，请分析回答：

在“膳食宝塔”中的位置	食物分类	每日摄取量
Ⅴ级	油脂类	小于25 g
Ⅳ级	豆类和奶类	100-150 g
Ⅲ级	鱼、禽、肉、蛋类	125-200 g
Ⅱ级	果蔬类	400-750 g
Ⅰ级	谷类	450-500 g

 

（1）人体进行生命活动的主要供能物质来自______（填序号）级食物。在消化道中, 主要供能物质最终被消化的部位是___________，在此部位参与消化的两种消化液是___________。

（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是这些食物中含有生长发育所需要的__________________。

（3）Ⅱ级中的菠菜、Ⅲ级中的动物肝脏均含有较为丰富的铁，在饮食中若摄入的铁不足，有时会导致血液不能携带正常数量的氧气而引起头晕，这是因为铁是合成___________________的重要原料，这种物质的特性是___________________________________。

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【答案】（1）Ⅰ    小肠         肠液和胰液      （2）蛋白质        （3）血红蛋白     在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离

【解析】

谷类中主要含糖类，糖类是主要的供能物质，人体有70%以上的能量都是由糖类提供的，糖类最终消化的部位是小肠，在小肠中能够消化糖类的消化液是胰液和肠液，Ⅲ、Ⅳ级的食物，含蛋白质多，因为蛋白质是构成细胞的基本成分，所以青少年要多吃含蛋白质丰富的食物，红细胞里含有一种红色含铁的蛋白质，叫做血红蛋白，血红蛋白特性：在氧浓度高的地方与氧容易结合，在氧浓度低的地方与氧容易分离。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】阅读下列短文，回答有关问题：

材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病。

材料二：1947年，葡萄牙航海家达·伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道吃一些水果或蔬菜，哪怕是野果或野菜就可以来治疗这种疾病。

（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有__________，所以可以治疗夜盲症。谷物的种皮含有__________，所以可以治疗脚气病。

（2）从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有__________，可以防治坏血病。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的__________，它在人体内可以转化为__________。

（3）总之，从上面的资料可以看出________对人体的主要作用是其他营养物质所不能代替的。__________、__________、__________都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

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【答案】维生素A    维生素B1    维生素C    胡萝卜素    维生素A    维生素    糖类    蛋白质    脂肪   

【解析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，据此解答。

（1）缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，从材料一可以看出，动物肝脏里含有维生素A，所以可以治疗夜盲症，谷物的种皮含有维生素B1，所以可以治疗脚气病。

（2）缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症。从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有维生素C，可以防治坏血病。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。

（3）总之，从上面的资料可以看出维生素对人体含量很少，但作用很大，维生素的主要作用是其他营养物质所不能代替的，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A.B两组，A组以糖（淀粉）、脂肪、无机盐和水饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。下图是40天内的实验结果。试分析作答：

（1）该实验所检验的假设是______________________。

（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验是因为_______________________________________________。

（3）每组用20只而不用一只幼鼠实验，是因为：_______________________________________

（4）科学探究中的数据，往往存在______________________，因此需要设_________________，同一个实验在相同条件下要重复做几次，实验结果应取多次实验的_________________值。

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【答案】蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响     幼鼠生长发育较快    样本大，实验结果更可靠，同时，如果仅用一只鼠进行实验，一旦这只鼠发生意外，将会使实验无法继续    误差    重复组    平均   

【解析】

分析坐标图可知，在前20天内，A组幼鼠的平均体重增加到50克后下降，B组幼鼠的平均体重呈直线上升趋势，增重至70克；第21天时，给A组幼鼠食物中加入牛奶，其平均体重持续增加，B组幼鼠的食物中除去牛奶，其平均体重增到80克后下降，证明蛋白质对幼鼠生长发育有影响。用幼鼠进行实验的原因是幼鼠生长发育快，实验效果明显；为了使实验结果更可靠，要用多只幼鼠。

（1）由题意可知，实验中，A组与B组对照，除了B组中的食物比A组的食物多牛奶这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。因此，该实验变量是牛奶，实验的假设是：蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响。

（2）蛋白质是构成动物体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；为动物的生理活动提供能量，幼鼠处于生长发育期，在营养充沛的条件下，幼鼠生长发育较快。

（3）如果只用1只幼鼠做实验，结果具有很大的偶然性（一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续），不足以说明问题。增加幼鼠的数量每组均用20只，排除因偶然性引起的误差，使实验结果更可靠。

（4）科学探究中的数据，往往存在误差，因此需要重复实验，同一个实验在相同条件下要重复做几次，实验结果应取多次实验的平均值。