苏教版八级下册生物 第23章 日常生活中的生物技术 练习题

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是

①面包  ②纯净水  ③腐乳  ④鲜果汁 ⑤酱油   ⑥酸奶

A. ①②③⑤    B. ①③⑤⑥    C. ⑤②③⑥    D. ①③④⑥

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】B

【解析】试题微生物的发酵技术在食品、药品的制作中应用广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中②纯净水通过净化而成的，④鲜果汁通过榨汁而成的，均与微生物的发酵无关，可见B合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是

A. 水蒸气

B. 酒精气

C. 氧气

D. 二氧化碳

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D

【解析】

酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。

酵母菌发酵的小实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】防止食物腐败可以采用许多种不同的方法。下面哪一种不可以防止食物腐败？（    ）

A、将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内

B、用盐腌肉

C、把新鲜的蔬菜入在阴暗、潮湿的角落

D、将红枣干燥、脱水

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】C

【解析】

试题分析：A、在冰箱的冷冻室内，可以抑制细菌的生存和繁殖，故可达到保鲜的目的。

B、用盐腌制蜜饯所含的水分被大量脱离，水解、水合作用减少。再就是高盐隔离空气，细菌不易繁殖，从而达到保鲜的目的。

C、细菌繁殖的条件之一是要有水分，把新鲜的蔬菜放在阴暗潮湿的环境中，可以是细菌快速繁殖，从而使得蔬菜腐败变质。

D、适于细菌大量繁殖的条件之一就是要有水分，将蘑菇风干后缺水，细菌不易繁殖，所以能够防止蘑菇不腐败变质。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列说法最科学的是（    ）

A. 现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂

B. 保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法

C. 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳

D. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D

【解析】

此题主要考查的是微生物的作用及其与人类生活的关系，分析解答。

食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，A不符合题意；食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，B不符合题意；乳酸菌发酵过程中只能产生乳酸，不产生二氧化碳，C不符合题意；酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入

A．大肠杆菌        B．乳酸杆菌      C．酵母菌        D．霉菌

 

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】C

【解析】

试题分析：利用转基因技术通过大肠杆菌可以生产胰岛素，A错误；利用乳酸杆菌制酸奶、酸菜，B错误；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C正确；制酱用霉菌，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（    ）

A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同    B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物    D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】A

【解析】

防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，结合图示进行解答。

由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，A错误；食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，B正确；根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用，C正确；由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐，D正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】制作面包或馒头要用（    ）

A. 霉菌        B. 酵母菌        C. 醋酸菌         D. 乳酸菌

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】B

【解析】

生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】制作发酵食品的正确操作步骤是

A．灭菌、发酵、接种、密封       B．密封、灭菌、接种、发酵

C．灭菌、密封、发酵、接种       D．灭菌、接种、密封、发酵

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D

【解析】

试题分析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染，然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（  ）

A.大肠杆菌-胰岛素     B.乳酸菌-面包    C.曲霉-青霉素    D.酵母菌-泡菜

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】A

【解析】

试题分析:人胰岛素是科学家最早利用转基因技术，使细菌产生的一种重要的人体蛋白质，将胰岛素基因插入含到大肠杆菌质粒中，胰岛素基因指挥细菌合成人胰岛素。面包需要加入酵母菌；青霉素提炼青霉素；泡菜中需要乳酸菌。故选A。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）

A. 把食品的细菌都杀死

B. 抑制食品的真菌的生长和繁殖

C. 把食品内的真菌都杀死

D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖

 

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D

【解析】试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。

题型： ※难度：较易

【题目】下列说法错误的是（   ）

A. 酸奶保留了鲜奶的营养成分

B. 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品

C. 酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用

D. 食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】B

【解析】根据酸奶的制作过程可知，酸奶营养成份与鲜奶大致相同，A正确；
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，B错误；

牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有明显的保健作用，C正确；
酸奶可增强人体免疫功能，可以降低血清胆固醇的水平，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（    ）

A.不让水分散失              B.杀死内部的细菌

C.减少水果果皮损伤          D.抑制呼吸作用

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】 D

【解析】

试题水果进行呼吸作用时，需要消耗氧气，分解细胞内储存的有机物，所以抑制水果的呼吸作用，可以减少有机物的消耗，延长水果的贮藏时间。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】用盐腌制的肉可以保存较长时间的原因是（   ）

A. 盐可杀菌    B. 盐杀死了肉细胞，细菌无法生长

C. 肉内盐多，不利于细菌的生长繁殖    D. 肉中水多，不利于细菌的生长繁殖

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖可知：腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见C符合题意。

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】请将下列食品与其常用保存方法配伍

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】B；C；A；E；D

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，据此答题。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一，对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，干蘑菇使用了B脱水法；盒装牛奶是利用C巴斯德消毒法；酱排骨使用了A真空包装法；水果罐头用了E罐藏法；咸鸭蛋使用了D盐渍法。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：

①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。

②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。

③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。

（1）泡菜制作的原理是利用________ 菌在缺氧条件下进行发酵而成。

（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供________ 。

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】(1)乳酸菌 (2)有机物

【解析】

试题微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，更是为微生物的生存提供有机物。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了        ，使面粉发酵产生的              气体遇热膨胀的缘故。

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】酵母菌  二氧化碳

【解析】

试题分析：酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。制作馒头、面包时加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，遇热膨胀时产生大量的小孔。因此，蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀的缘故。

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。

咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期；腊肉类熟食是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此用晒制法与熏制法；肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此肉肠是真空包装法；果脯用渗透保存法；肉类罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此肉类罐头用罐藏法；干蘑是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法；袋装牛奶是利用高温杀菌来延长牛奶的保质期，因此袋装牛奶是巴氏消毒法。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是?_________

（2）加入一些购买的酸奶的目的是? ______

（3）发酵时要加盖密封的原因是?_______

（4）产生酸味的原理是?________

（5）保存酸奶冷藏的目的?_______

（6）你的体会是?_________

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】高温灭菌    接种乳酸菌    制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸    乳酸菌发酵产生乳酸    低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦   

【解析】

（1）微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌；（2）食品保存的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，现代食物保存方法中广泛利用酶对食物进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。

（4）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。

（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将酸奶冷藏就是利用低温抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。

（6）我的体会是能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】泰安泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是______。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度______的盐水。

（2）制作所利用的微生物是______。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是______。除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要______保持实验变量惟一。

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过______方式快速繁殖，其分解______产生的大量______抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。

 

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】  先上升后下降  较高  乳酸菌  避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵  一样  分裂  有机物  乳酸

【解析】（1）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。

（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。

对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一。

（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。

题型：综合题 ※难度：较难

【题目】实验题：

家庭酿米酒的具体操作过程是：

先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。

请根据所学知识对该发酵过程进行分析：

（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是_____。

（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成_____，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和_____。

（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供_____。（填一种气体名称）

（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了_____菌。

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】  高温灭菌  葡萄糖  酒精  氧气  杂

【解析】（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。
（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
（3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。
（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。