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【题目】泡菜的制作，主要是以下哪一种微生物所起的发酵作用（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如：制作泡菜要用到乳酸菌，蒸馒头要用到酵母菌。
泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故B符合题意。
【题目】烤面包可以保存较长时间不腐败的最主要原因是
A．高温杀死了微生物 B．烤过的面包没有营养物质
C．缺少水分，微生物繁殖缓慢 D．烤面包中间有很多气孔
试题分析：细菌和真菌生长需要营养物质、水分、温度等，同时需要适宜的生存空间。烤面包可以保存较长时间不腐败的最主要原因是缺少水分，使细菌、真菌生长繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。故选C。
【题目】酸奶味道酸甜可口，人们利用乳酸菌制作酸奶，关于乳酸菌的说法，正确的是（ ）
A. 乳酸菌属真菌 B. 乳酸菌没有细胞结构
C. 乳酸菌没有成形的细胞核 D. 乳酸菌能自己制造有机物
细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
乳酸菌属于细菌，A错误；乳酸菌属于细菌，属于单细胞生物，由一个细胞构成，B错误；乳酸菌属于细菌，细菌无成形的细胞核，C正确；乳酸菌属于细菌，细胞内无叶绿体，不能自己制造有机物，D错误。
【题目】泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（ ）
A．隔绝空气 B．保护坛内卫生 C．保温 D．保湿
试题制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．
【题目】青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成，与啤酒酿造有关的微生物是
A. 乳酸(杆)菌 B. 酵母菌 C. 青霉菌 D. 大肠杆菌
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用。如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【题目】加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松软多孔，原因是
A．酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳
B．酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
C．酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
D．酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
【题目】保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是
A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术
试题微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酱要用霉菌，主要是米曲霉，米曲霉发酵产生一种特殊的酱香味。
【题目】下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A. B. C. D.
【解析】试题分析：A是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包。A错误；
B是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B错误；
C是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；
D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。D正确。
【题目】制作发酵食品的正确操作步骤是
A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．灭菌、接种、密封、发酵
试题分析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染，然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。
【题目】下列对生活中生物技术的叙述，正确的是
A. 制作酸奶的实质是乳酸菌在适宜条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸
B. 酿酒的过程是酵母菌先把淀粉分解为葡萄糖，再把葡萄糖转化为酒精
C. 贮藏果蔬时降低温度或氧浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D. 制作泡菜的坛子加水封口的目的是防止外界空气进入，保持坛内缺氧
【解析】制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，A错误；
酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误；
根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误；
制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，D正确。
【题目】以下是某位同学制作酒酿的一些过程和对实验步骤的解释分析，其中哪一项是错误的
A．各种器具在使用前必须认真清洗
B．用冷开水冲淋蒸熟的糯米
C．将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶
D．装好的广口瓶放入冰箱冷藏室中，并将温度调至4摄氏度，能更好酿制酒酿
试题微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，所以不能讲温度调的太低，所以此题答案为D。
【题目】制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，目的是（ ）。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C. 造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵
D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
此题是关于制作泡菜的知识，思考作答。
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。
【题目】制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ）
A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒
【解析】试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌。其中麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关。
【题目】克隆羊“多莉”与提供细胞核的母羊长得最像，那是因为（ ）
A. 细胞核控制物质进出细胞 B. 细胞核是细胞的控制中心
C. 细胞核具有保护作用 D. 细胞核是流动的
细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。据此解答。
由分析可知，细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。对生物的遗传具有重要意义。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。小羊“多莉”是由代孕母羊分娩出来的，但长相却一点也不像代孕母羊，原因就是因为小羊“多莉”的细胞核不是由代孕母羊提供的，而是来自于提供细胞核的母羊。而遗传信息主要位于细胞核内。因此多莉长得像供核羊。
【题目】将下列微生物与人类的关系用线连接起来
【解析】利用酵母菌发酵制作馒头、面包；痢疾杆菌引发痢疾；制沼气要用到甲烷杆菌；利用放线菌能生产抗生素；利用乳酸菌发酵制作酸奶。
【题目】不经过_____而获得新个体的方法称为克隆。
【解析】克隆羊多莉的诞生过程如图所示：克隆羊多莉的长相供核母羊B一样，说明遗传物质存在于细胞核中．因此克隆羊多利的遗传物质主要来自供核母羊的细胞核．也就是说遗传物质存在于细胞核中，这一过程不经过受精作用。
【题目】泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用________ 菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供________ 。
试题微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，更是为微生物的生存提供有机物。
【题目】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了 ，使面粉发酵产生的 气体遇热膨胀的缘故。
试题分析：酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。制作馒头、面包时加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，遇热膨胀时产生大量的小孔。因此，蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀的缘故。
【题目】有两个美国实验小组共同研制出转基因超级鼠．就是将大鼠生长激素基因导入一个小鼠的受精卵里面去，结果使出生的转基因鼠比与同胞所生的小鼠生长速度快2﹣3倍，体积大1倍．
（1）以上研究过程利用的技术叫________ 技术。
（2）将获得了大鼠生长激素基因的受精卵注入小鼠体内，你认为注入的部位应是________ ．最终受精卵在小鼠体内的________ 内发育新个体。
（3）该研究成果表明，小鼠的大小这一性状是由________ 控制的。
（4）在这项研究中，被研究的性状是________ ．控制这个性状的基是________ 。
（5）转基因超级鼠的获得，说明性状与基因的关系是________ 。
（6）由此推论，在生物传种接代过程中，传下去的是性状还是控制性状的基因？答：________ 。
【解析】（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术；该研究过程中，将大鼠生长激素基因吸入显微注射器中，在显微镜下将大鼠生长激素基因注入小鼠核尚未融合的受精卵内的卵细胞核中，是利用了转基因技术。（2）受精卵形成的部位是输卵管，胚胎发育的主要部位是子宫。因此将带有大鼠生长激素基因的受精卵注入小鼠体内，注入的部位应是输卵管；受精卵发育成胚泡并植入小鼠的子宫内进行胚胎发育，最终从小鼠的阴道产出，新个体由此诞生。（3）（6）注射过大鼠生长激素基因的受精卵发育成超级鼠，而未注射大鼠生长激素基因的受精卵发育成普通鼠，通过对比可知鼠的个体的大小（性状）是由生长激素基因控制的。这个实验说明，在生物代代繁衍的过程中，传下去的是控制生物性状的基因，而不是性状。（4）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此该项研究中被研究的性状是鼠的个体大小。控制这个性状的基因是大鼠生长激素基因。（5）由导入大鼠生长激素基因的受精卵发育成的转基因鼠比与它同胞所生的小鼠生长速度快2～3倍，体积大1倍。该研究成果说明，基因和性状的关系是基因控制性状。
【题目】同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，
材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________．
（2）方法步骤①的作用是________．
（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是________
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的．
（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是________．
【解析】试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区；（2）①洗净双手和所需要的器具，其目的是减少杂菌的污染；（3）酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵；（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔；（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。
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