北师大版八级下册生物 25.1发酵技术 练习题

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是

A.

B.

C.

D.

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【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，分析图形可知，A是细菌，B是曲霉，C是酵母菌，D是青霉。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。腐烂的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的C酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故，可见C符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是

A. 水蒸气

B. 酒精气

C. 氧气

D. 二氧化碳

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【答案】D

【解析】

酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。

酵母菌发酵的小实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是

A．酵母菌一酿造酒      B．乳酸菌一酿造醋

C．酵母菌—做馒头      D．乳酸菌一酸奶

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【答案】B

【解析】

试题微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。故A、C、D正确， B错误，故选B。

题型： ※难度：一般

【题目】酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）

A. 酵母菌 密封    B. 酵母菌 开盖

C. 乳酸菌，密封    D. 乳酸菌 开盖

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【答案】C

【解析】试题分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是

A. 制作酸奶﹣﹣发酵技术

B. 培育能产生胰岛素的大肠肝菌﹣﹣基因工程

C. 袋装牛奶﹣﹣巴氏消毒法

D. “试管婴儿”的诞生﹣﹣克隆技术

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【答案】D

【解析】

生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，A正确；培养能产生胰岛素的大肠肝利用的是转基因技术，在大肠肝的细胞中转入了产生胰岛素的人基因，属于基因工程，B正确；保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。所以生产袋装牛奶时采用的保鲜方法是巴斯德消毒法，C正确；试管婴儿的诞生利用体外受精，体内发育，属于有性生殖，克隆技术属于无性生殖，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】如图，在瓶中的温开水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，搅拌后在瓶口套上一只挤瘪的气球，放置在温暖的地方，一段时间后，可以看到的实验现象及原因解释，正确的是

A. 气球胀大，瓶中温水蒸发的水蒸气进入气球使气球胀大

B. 气球空瘪，根据热胀冷缩的原理，瓶中温水不足以使气球胀大

C. 气球胀大，酵母菌分解糖产生二氧化碳进入气球使气球胀大

D. 气球空瘪，酵母菌呼吸吸收了瓶中的空气而使气球空瘪

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【答案】C

【解析】

试题观察到瓶中液体出现的现象是有气泡产生，这是酵母菌分解蔗糖产生的气体，酵母菌进行发酵，分解蔗糖产生酒精和二氧化碳，产生大量的二氧化碳气体，能使小气球会膨胀起来。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列产品的生产与发酵无关的

A. 米酒

B. 食醋

C. 葡萄糖注射液

D. 抗生素

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【答案】C

【解析】

微生物的发酵作用，在很多产品的制作中起着重要的意义，据此答题。

米酒的制作要用到酵母菌，酵母菌可以分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A不符合题意；食醋的制作要用醋酸杆菌，醋酸杆菌发酵分解有机物产生醋酸，B不符合题意；葡萄糖注射液是用葡萄糖制成的一种溶液，经过特殊处理之后，可以注射用以补充水和能量，与发酵无关，C符合题意；青霉经过发酵可以提取青霉素，青霉素是一种抗生素，D不符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列食品不是利用细菌或真菌制作的是

A. 白酒

B. 腐乳

C. 醋

D. 牛奶

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【答案】D

【解析】

多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答。

酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酵母菌属于真菌，A不符合题意；腐乳要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味，是利用细菌，B不符合题意；制醋要用到醋酸菌，C是利用细菌，C不符合题意；牛奶是从牛体内获得，没有利用细菌或真菌，D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是

A. 加入葡萄糖和水

B. 加入葡萄糖

C. 加入水

D. 加入葡萄糖和水并搅拌

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【答案】A

【解析】

酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。

该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖溶液、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸产生酒精，A正确；该装置中是加入葡萄糖、没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，B错误；该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，C错误；加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是

A. 乳酸菌→制作酸奶

B. 酵母菌→酿制啤酒

C. 醋酸菌→制作米醋

D. 青霉菌→制作酱油

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【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

制酸奶要用到乳酸菌，A正确；制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，B正确；制醋要用到醋酸杆菌，C正确；利用青霉菌发酵可以提取出青霉素等，制作酱油要用到曲霉等，D错误。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施．沼气发酵就是指在______的条件下，利用微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的______制成沼气的过程．

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【答案】无氧    有机物   

【解析】

此题主要考查的是细菌在自然界中的作用以及与人类的关系，可结合某些细菌可以净化污水、人粪尿的无害化处理等内容来解答。

人粪尿无害化处理的方式主要有建沼气池、高温堆肥和建生态厕所，生态厕所的地下设有沼气池，生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用（或发酵；或无氧呼吸），把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，还可以利用呼吸作用释放能量形成的高温杀死人粪尿中的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了        ，使面粉发酵产生的              气体遇热膨胀的缘故。

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【答案】酵母菌  二氧化碳

【解析】

试题分析：酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。制作馒头、面包时加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，遇热膨胀时产生大量的小孔。因此，蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀的缘故。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】根据观察现象回答下列问题．

实验步骤如下：

①将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀．

②将一个未充气的小气球套在烧瓶口上．

③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察．

（1）烧瓶中会有什么现象发生？______．

（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？______，为什么？_______．

（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是______

（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在温度较低的地方，会有什么结果？______

（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？______．

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【答案】液体中有气泡产生    小气球会膨胀起来    酵母菌发酵会产生大量二氧化碳    使酵母菌与糖充分接触    酵母菌发酵需要一定的温度，温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠    不能，酵母菌发酵是对糖的分解，没有糖，就不会有气泡产生   

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵等。

（1）在适宜的温度下，不管是有氧还是无氧，酵母菌都能分解葡萄糖产生二氧化碳，因此烧瓶内的液体中会有气泡产生。

（2）酵母菌分解葡萄糖会产生二氧化碳，因此套在瓶口上的小气球会出现膨胀现象。

（3）只有将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀，才能使酵母菌与糖充分接触，便于对糖的分解。

（4）酵母菌发酵需要在一定温度下进行，如果放在温度过低的地方，会使酵母菌发酵缓慢，甚至会出现酵母菌休眠现象，影响实验效果。

（5）因为酵母菌发酵是对糖的分解，如果没有糖，只有水和酵母菌，则不会有气泡产生。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片。在显微镜下观察（如图）。请根据视野中的图像，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称。 

__________

 

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【答案】

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：   

（1）请写出制作工序的先后顺序________（用代号加箭头表示）   

（2）酒曲含有的主要菌种是________．   

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由________气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了________．   

（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？________．

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【答案】  （1）③→⑤→②→①→④  （2）酵母菌  （3）二氧化碳；  酒精  （4）常打开容器，杂菌感染

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。

（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故正确的制作顺序是：③→⑤→②→①→④；（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖；（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现；（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】可按下列步骤在家庭制作酸奶：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请结合所学知识，回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______；

（3）为何加酸奶前进行冷却______．

（4）发酵时要加盖密封的原因是：______；

（5）产生酸味的原理是：______．

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【答案】杀灭杂菌    利用乳酸菌作为菌种    是为了使温度下降到常温，有利于乳酸菌的生长繁殖    为乳酸菌的繁殖制造无氧环境    乳酸菌能将糖变成乳酸   

【解析】

制作酸奶时要用到乳酸菌，发酵的过程其实是乳酸菌的繁殖的过程，它是以分裂方式进行繁殖的。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（3）加酸奶前进行冷却的目的是为了使温度下降到常温，有利于乳酸菌的生长繁殖。

（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。

（5）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后在缺氧的条件下分解有机物并产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。