苏教版八级下册生物 23.2食物保存 练习题

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】粮库中为了将储存的粮食保持更长的时间，可采取以下条件的哪一项（　　）

A. 低温、干燥、增加氧气浓度    B. 高温、干燥、增加氧气浓度

C. 低温、干燥、增加二氧化碳浓度    D. 低温、潮湿、增加二氧化碳浓度

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【答案】C

【解析】

试题种子寿命的延长对优良农作物的种子保存有着重要意义，也就是可以利用低温干燥贮存条件抑制呼吸作用，延长种子寿命．实验证实，低温、低湿，黑暗以及降低空气中的含氧量为理想的贮存条件（或增加二氧化碳浓度）。例如小麦种子在常温条件下只能贮存2-3年，而在-1°C，相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存13年，而在-10°C．相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存35年。许多国家利用低温、干燥、空调技术贮存优良种子，使良种保存工作由种植为主转为贮存为主，大大节省了人力、物力并保证了良种质量。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（ ）

①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中

⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂．

A. ①③⑥⑦⑧    B. ①④⑤⑥⑦    C. ②④⑥⑦⑧    D. ②③⑥⑦⑧

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【答案】D

【解析】试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③干燥、⑥隔绝空气、⑦腌制、⑧添加食品防腐剂．而①高温、④湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．

故选：D．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】保存食品的方法有（    ）

①高温   ②低温  ③保水 ④加工减少水分  ⑤暴露与空气中 ⑥隔绝空气

A. ①②    B. ②④⑥    C. ①④⑤    D. ②③⑤

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【答案】B

【解析】

试题由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、④加工减少水分、⑥隔绝空气．而①高温、③保水、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜。这样做的好处是低温可以

A．降低腥味           

B．杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜

C．增加营养           

D．抵制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质

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【答案】D

【解析】加一些冰块就与放置冰箱保存的原理相同，因为低温能够抵制细菌的生长和繁殖，使得鲜鱼不易变质。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）

A. 把食品的细菌都杀死

B. 抑制食品的真菌的生长和繁殖

C. 把食品内的真菌都杀死

D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖

 

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【答案】D

【解析】试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（　　）

选项	A	B	C	D
食品种类	水果、蔬菜	鲜肉	香菇	袋装薯片
保存方法	冷藏	冷冻	干燥脱水	真空包装

 

 

A. A    B. B    C. C    D. D

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【答案】D

【解析】水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，因此水果、蔬菜应该采用冷藏法保存，A正确；鲜肉冷冻是利用低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖，防止鲜肉腐败，延长鲜肉的保质期，延长属于食品保鲜技术，B正确；香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此香菇采用脱水法，C正确；薯片是采用了气调包装．在密封袋内充满了氮气或二氧化碳等惰性气体把氧气排出来了，气调包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，氧气也不能进入袋内，里面缺少氧气从而抑制微生物的生长和大量繁殖，D错误。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（    ）

A. 将鲜蘑菇晒干    B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍

C. 将鲜奶进行高温灭菌    D. 用糖将新鲜的水果制成果脯

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【答案】C

【解析】将鲜蘑菇晒干是减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖，A错误；将新鲜的鱼用食盐腌渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的，B错误；将鲜奶进行高温灭菌是利用高温来杀死细菌、真菌来延长牛奶的保质期，因此不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的，C正确；果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的，D错误。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】腌肉能存放长久的原因是

Ａ．腌肉内水分少            Ｂ．腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用

Ｃ．腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去  Ｄ．腌肉上的细菌繁殖速度很慢

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】食物放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（    ）

A. 温度低，细菌、真菌被全部杀死    B. 空气少，细菌、真菌无法繁殖

C. 温度低，营养物质不容易流失    D. 温度低，细菌、真菌生长繁殖慢

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【答案】D

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。因此食物放在冰箱里保存不容易腐败变质的主要原因是冰箱里温度低，细菌真菌生长繁殖慢。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是

A.温度低，细菌繁殖速度慢

B.温度低，把细菌冻死了

C.没有空气，细菌无法繁殖

D.没有空气，细菌无法呼吸

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【答案】A

【解析】

试题因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】咸鱼能保存较大时间，其原因是（　　）

A.咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖

B.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉

C.鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

D.咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖

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【答案】D

【解析】

试题因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．咸鱼能保存较长的时间，其原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长和繁殖．

故选D

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（    ）

A. 冷藏法    B. 腌制法    C. 脱水法    D. 消毒法

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【答案】C

【解析】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是

A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B. 空气中没有漂浮的细菌和芽孢

C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

D. 大多数种类的细菌对人类是有益的

 

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【答案】C

【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。可见C符合题意。

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】请将下列食品与其保存方法连接起来

（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________

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【答案】E    D    B    C    A   

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

（1）袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于E真空包装法；

（2）盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于D巴斯消毒法；

（3）干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于B脱水法；

（4）肉类罐头利用高温消毒、防止与细菌接触，属于罐藏法；

（5）咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于A腌制法。

题型：连线题 ※难度：容易

【题目】将食物保存方法与原理对应起来

序号	A	B	C	D	E	F	G	H
+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠) 您是尊贵的VIP会员，免费查看答案 答案	A._	B._	C.____	D. ___	E. ____	F.____	G.__	H.____

 

A．袋装牛奶       a．真空包装法

B．袋装香肠       b．冷藏法

C．速冻食品       c．罐藏法

D．肉类罐头       d．巴氏消毒法

E．咸　鱼        e．渗透保存法

F．干蘑菇       f．腌制法

G．腊　肉        g．脱水法

H．果　脯        h．晒制与烟熏法

[jzsjiale_fold=【答案解析】][myhide]【答案】

序号	A	B	C	D	E	F	G	H
[jzsjiale_fold=【答案解析】][myhide]答案	d	a	b	c	f	g	h	e

【解析】

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．

(1)咸鱼        A、脱水法

(2)肉肠         B、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）

(3)腊肉类熟食      C、真空包装法

(4)果脯         D、巴氏消毒法（高温灭菌）

(5)肉类罐头      E、罐藏法（高温消毒、防止细菌接触）

(6)干蘑        F、渗透保存法（用糖溶液除去水分）

(7)袋装牛奶      G、晒制法、烟熏法

(1) ________ (2) ________ (3)________ (4)________ (5)________ (6) _______ (7) ________

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【答案】B    C    G    F    E    A    D   

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

（1）咸鱼利用的原理是腌制法（用盐溶液除去其中的水分）；（

（2）肉肠利用的原理是真空包装法（破坏需氧环境）；

（3）腊肉类熟食利用的原理是晒制法，烟熏法；

（4）果脯利用的原理是渗透保存法（用糖溶液除去水分）；

（5）肉类罐头利用的原理是罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）；

（6）干蘑利用的原理是脱水法；

（7）装牛奶利用的是巴斯德消毒法（加热灭菌）。

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】请把下列食品与相应的保存方法、消毒原理连线

 

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【答案】

【解析】A蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法；B腊肉类熟食是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此晒制与熏制法；D咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于腌制法；E袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；F袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法；G肉类罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此属于罐藏法。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明   

（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．   

（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________   

（3）牛肉干使用的防腐方法是________   

（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________   

（5）火腿使用的防腐方法是________   

（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．   

（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？  ________．

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【答案】  杀死或抑制  低温限制细菌的生殖繁殖  减少水分  高温灭菌包装，防止细菌进入  加防腐剂  水分  不能，这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失，只不过腐败变质速度变缓。再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。

【解析】（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法。
（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法。
（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法。
（5）火腿使用加防腐剂的方法。
（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的。
（7）不能，这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失，只不过腐败变质速度变缓。再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】小後买了两包干香菇，图为外包装的局部图，请回答以下问题．

（1）防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或________ 细菌、真菌在食品中的________ ，从而达到防腐目的．   

（2）干香菇防腐方法是________ ．   

（3）小後指着外包装上的图标（如图），跟妈妈说：“以后到超市购买的食品一定要看包装上有无这个图标”，此图标是　________ ．   

（4）购买该食品时还应关注食品包装上的营养成分、是否含有添加剂、_________等内容．

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【答案】  抑制  生长和繁殖  脱水法  “QS”质量安全图标  生产日期、保存方法等

【解析】试题分析：大多数细菌和真菌都是营腐生生活，是生态系统中的分解者，有的还营寄生、共生生活；食品的腐败是细菌真菌的大量生殖繁殖导致的。

（1）食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐，防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌真菌的生殖繁殖；（2）干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干香菇采用的是脱水法进行保存；（3）带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的；（4）在市场上购买有包装的食品时，应注意产品保质期、生产日期、生产厂家、主要成分等。