济南版七级下册生物 1.3合理膳食与食品安全 练习题

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志？（　　）

　

A. A    B. B    C. C    D. D

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【答案】A

【解析】试题分析：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称．绿色食品分为A级和AA级两类．A级食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．A答案中为AA级食品．

故选：A

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列日常生活中具备食品安全意识的正确做法是（ ）

A. 装袋产品尽管过期但没霉变仍可食用

B. “五角零食”营养全、可口，可多吃

C. 维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃

D. 桶装水应在保质期内饮用完

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【答案】D

【解析】袋装产品过了保质期，虽然没有霉变，但原有的细菌、真菌已开始大量繁殖，不能食用，故A错误； “五角零食”营养不全、食品添加剂较多，防腐剂含量较多，不可多吃，故B错误；维生素和微量元素是人体必需的，但人体需要量不大，不可长期多吃，故C错误；桶装水已经消毒、过滤等手段处理，所以应在保质期内饮用完，故D正确。故D符合题意。

点晴：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】食品安全应考虑的问题包括

①食物本身是否有毒  ②食品的保质期  ③食物含能量高低  ④是否被农药等有毒物质污染⑤食物的营养价值   ⑥食物是否发霉变质

A．①③⑤⑥    B．①②④⑥    C．①②④⑤    D．②③④⑤

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【答案】B

【解析】

试题分析：食品安全是指：防止食品污染，预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净，不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、发霉的花生、死河豚，防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，所以此题答案为B。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（    ）

A. 少吃垃圾食品 B. 多吃蔬菜和水果

C. 每天早餐喝一袋牛奶 D. 多吃精制面粉、大米

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【答案】D

【解析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。

我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此饮食中应含有足够的蛋白质，科学，C不符合题意；人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等，不科学，D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列做法正确的是（　　）

A. 在做菜时应多加盐     B. 经常喝饮料有利于身体健康

C. 保证一日三餐按时进餐    D. 不爱吃的食物可以不吃

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【答案】C

【解析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。

高盐饮食会增加胃癌的发病率，长期食用就会慢性中毒，使人短寿、提前衰老，A错误；水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分，B错误；每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，C正确；不爱吃的食物不一定是身体不需要的，要平衡膳食，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列饮食习惯中，不合理的是（　　）

A. 食物多样    B. 粗细粮搭配                           C. 暴饮暴食                           D. 荤素搭配

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【答案】C

【解析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。

食物多样、粗细粮搭配、谷物为主，荤素搭配，A、B、D合理；暴饮暴食，会导致胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌功能降低，分泌的消化液减少，从而影响食物的消化和吸收。经常这样做，会引起消化不良和胃、肠疾病，偏食挑食会影响身体健康，C不合理。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、麻辣鸡丝、黑椒杏鲍菇．你认为添加下列哪项会使这份食谱更合理（　　）

A. 凉拌豆角                            B. 牛奶咖啡    C. 肉末鸡蛋                            D. 小米稀饭

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【答案】A

【解析】

平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鲫鱼、小炒黄牛肉主要成分是蛋白质、脂肪，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。豆角茄子主要提供维生素等。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（　　）

A. 脂肪    B. 蛋白质    C. 淀粉      D. 无机盐

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【答案】C

【解析】

为了做到合理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。

“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如图:

在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上⑤层为谷物类，主要提供能量；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为动物性食品、②层为奶制品，③②层主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要提供脂肪。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以⑤谷物类为主（每天摄入最多）、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和荤油。C正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】在购买袋装食品时，从食品安全角度考虑必须注意的有（  ）

①生产厂家 ②生产日期 ③食品的价格 ④保质期限 ⑤广告是否介绍过．

A．①②⑤

B．①②③

C．②③⑤

D．①②④

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【答案】D

【解析】

试题分析：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，食品安全是指防止食品污染；预防食物中毒；关注绿色食品。《食品安全法》对预包装食品的标签、说明书有如下专门规定：预包装食品应当有标签，且标签应当标明法律、法规或者食品安全标准强制要求标注的十类法定事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名 称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品应标明主要营养成分及其含量；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项（如根据《产品质量法》第二十七条，使用不当易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全的食品，应当有警示标志或中文警示说明）。我们购买袋装食品时，关注①生产厂家，有利于我们了解所购产品是否由正规厂家生产；关注②生产日期和④保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求．而③食品的价格和 ⑤广告是否介绍过，不符合食品安全要求，故D符合题意。故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】营养学家建议大家每日所吃食物中，每日尽量少摄取 (    )

A. 面粉、谷类    B. 蔬菜和水果

C. 牛奶、酸奶    D. 食用油

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【答案】D

【解析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。如图：
平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列行为中没有注意到食品安全的是（　　）

A. 选购检疫合格的猪肉    B. 经常吃路边小摊上的烧烤

C. 尽量少吃放置时间过长的剩饭、剩菜        D. 选择包装食品时，注意识别食品的生产日期和保质期等

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【答案】B

【解析】

食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；购买安全食品；关注绿色食品。

购买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的猪肉，A不符合题意。吃路边小摊上的烧烤容易染上细菌性痢疾，经常吃烧烤有害健康，B符合题意。放置时间过长的剩饭、剩菜容易被细菌、真菌等污染，C不符合题意；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，D不符合题意。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】阅读下列材料，依据图一至四所示，结合生物学知识回答：

据健康报报道：近10年来，我国居民营养健康状况有了很大的改善，动物油脂和饱和脂肪酸的摄入量下降，蔬菜水果的摄入水平趋于稳定，儿童青少年生长发育水平稳步提高，学龄前儿童营养不良率进一步降低．但目前仍然存在很多问题，如动物性食物结构不尽合理，猪肉比例过高，禽类和鱼虾类摄入不足；奶类和大豆类食物摄入仍显不足；食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高；维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足问题仍然存在．

（1）人体需求最多的营养素在人体内开始化学性消化的位置是________，它最终被消化分解成________ 被小肠吸收进入血液，随血液流动首先到达心脏的________，最后到达组织细胞，通过组织细胞的________作用，释放出人体生命活动所需的能量．

（2）奶类和大豆类食物摄入不足，将导致青少年发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗能力，这主要是由于摄入________ 不足引起的．

（3）食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高，长期过高摄入食用油和食盐可能会导致多种慢性疾病的发生，如：________ 等（列举2例）．

（4）维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中________ 组食物的摄取．

（5）当在检查某人尿液时，发现有血细胞和大分子蛋白质存在，那么发生病变的部位最可能是[________ ]________ ．

（6）当血液由M流经肺到N后，血液成分发生的变化是________ ．

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【答案】  1口腔  葡萄糖  ①右心房  呼吸  蛋白质  心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、肾脏病、胃癌、骨质疏松、哮喘等疾病  C  Ⅱ肾小球  由静脉血变成动脉血

【解析】试题分析：观图可知：图一中A表示脂肪类、B表示奶类和奶制品、C表示禽畜类、鱼虾和蛋类、D表示蔬菜类水果类；E表示谷类等，图二中1是口腔、2是胃、3是小肠；图三中①右心房、②是右心室、③是左心房、④是左心室，M表示肺动脉、N表示肺静脉、K表示体动脉、J表示体静脉；图四中I表示肾小囊、II表示肾小球、III表示肾小管，据此解答。

（1）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被唾液中的唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，胃内不消化淀粉，再经胃到小肠中，在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；葡萄糖被小肠吸收进入血液循环后，经下腔静脉进入右心房，最后到达组织细胞，通过组织细胞的呼吸作用，释放出人体生命活动所需的能量；（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，奶类和大豆类含有丰富的蛋白质，奶类和大豆类食物摄入不足，将导致青少年发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗能力，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的；（3）食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高，长期过高摄入食用油和食盐可能会导致多种慢性疾病的发生，如：高血压、脑卒中、冠心病、动脉粥样硬化等）、肥胖症、脂肪肝、肾脏病等；（4）膳食物中的维生素A主要食物来源动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；富含维生素B1的食物如谷胚、豆类、乳制品、蛋类、瘦肉等，含维生素B2较多的食物如动物内脏、绿叶蔬菜、蛋黄、奶类等，锌宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品；大豆、鱼、海带、骨头汤、核桃、虾、海藻等食物含有丰富的钙，图示中C表示禽畜类、鱼虾和蛋类，因此，维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中C组食物的摄取；（5）肾小球的结构类似滤过器，当血液流经肾小球时，除血细胞和分子较大的蛋白质以外，其余一切水溶性物质都可以通过滤过屏障进入肾小囊腔，形成原尿，当肾小球发生病变时，肾小球的通透性会增加，原来不能滤过的蛋白质和血细胞被滤过掉；而肾小管对这些物质没有重吸收能力，因而在尿液中出现蛋白质和血细胞；（6）肺循环的路线为：右心室→肺动脉→肺部毛细血管→肺静脉→左心房，在肺循环中，血液流经肺部毛细血管网时，与肺泡进行气体交换，血液中的二氧化碳进入肺泡，肺泡内的氧进入血液，这样，颜色暗红、含氧较少的静脉血就变成了颜色鲜红、含氧较多的动脉血。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】人体对营养物质的需要量随年龄、身材、________状况和________强度的不同而有差异．

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【答案】  健康  劳动

【解析】每个人每天对营养物质的需要量都是不同的，与年龄、身体情况以及劳动强度有关。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】过年了，家里准备了好多好吃的，很多同学在家里“零食不断”，可是却出现了一个普遍的现象“吃饭不香”，试着根据自学的知识，说说原因      ．

 

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【答案】零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．

【解析】

试题分析：据分析可见：三餐分配要合理，零食要适当．如果零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．

故答案为：零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】小花同学每天都会自己准备丰富又有营养的早餐，今天的早餐是：一个馒头，一瓶牛奶，一份水果沙拉．请分析回答：

（1）馒头的主要营养成分是________，是人体最主要的能量来源。

（2）从标签中可以看出，牛奶含有丰富的________，它是构成人体细胞的基本物质．从食品安全的角度分析，该瓶牛奶今天还可以安全饮用吗？________．

（3）水果除水分外，还能提供无机盐和________，这两者都不需消化就能被吸收．

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【答案】糖类    蛋白质    不可以    维生素   

【解析】

（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

（1）食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，葡萄糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类。馒头等食物的主要营养成分是淀粉等糖类。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是长身体的关键时期，要多食用牛奶、蛋、鱼、瘦肉等含蛋白质丰富。购买袋装食品，注意出厂日期和保质期。从标签中可以看出，牛奶含有丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质。该食品超过了保质期限，不可以饮用。

（3）水果除水分外，还能提供无机盐和维生素。食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”答题： 

（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是________，该物质在消化系统中开始被消化的部位是[①]________，在此部位中，唾液里的________会将该营养成分分解成麦芽糖，所以当我们细嚼米饭时会觉得有甜味。

（2）在消化系统中的[④]________处，含有由[⑤]________分泌的，能促进________消化的胆汁、肠腺分泌的肠液和________分泌的胰液等多种消化液。

（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。

（4）小红最近在刷牙时经常牙龈出血，你建议她应该多吃第________层的食物。

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【答案】糖类    口腔    唾液淀粉酶    小肠    肝脏    脂肪    胰腺    蛋白质    二   

【解析】

图示中，①是口腔，②是食道，③是胃，④是小肠，⑤是肝脏，⑥是大肠。平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。

（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一级的食物，是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉。淀粉的消化开始于①口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。
（2）④小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所。小肠中含有由⑤肝脏分泌的，能促进脂肪消化的胆汁、肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液等多种消化液。

（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，由“平衡膳食宝塔”可以看出，需要补充第二级食物，因为含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类较多。