苏教版八级下册生物 第二十三章 日常生活中的生物技术 课后练习题

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】食品腐败的根本原因是（    ）

A. 水分过多    B. 温度过高    C. 营养太丰富    D. 微生物生长繁殖

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【答案】D

【解析】

食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。

食品腐败的本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程．营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质，故食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖。

故选：D。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】食品防腐就是防止食品腐败，下列食品防腐方法中，不推荐的是（   ）

A. 真空包装    B. 冷冻法    C. 脱水法    D. 加防腐剂法

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【答案】D

【解析】

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

现代食物保存方法有：冷冻、真空包装法、利用酶对食物保存、添加防腐剂等等。但是冷冻、真空包装法、对食脱水保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害。添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，可见选项D的符合题意。故选：D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】许多食品的制作都离不开微生物。比如在制作酸奶时就主要用到(     )

A. 霉菌    B. 乳酸菌    C. 酵母菌    D. 醋酸菌

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【答案】B

【解析】制酱要用到霉菌，A错误；
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，B正确；
制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，C错误；
制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】被应用于制作酸奶的一种微生物是…（　　）

A. 乳酸菌    B. 醋酸菌    C. 酵母菌    D. 病毒

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【答案】A

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶要用到乳酸菌等。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，选项A符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】吃剩的饭菜放在冰箱内可以延长保鲜的时间，原因是冰箱内（    ）

A. 温度低，细菌繁殖速度慢    B. 温度低，细菌被冻死了

C. 没有空气，细菌无法繁殖    D. 温度低，营养物质分解慢

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【答案】A

【解析】

防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。故选A。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（   ）

A. 制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入

B. 制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖

C. 制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产

D. 制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌

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【答案】A

【解析】

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。分析解答。

A、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，A错误；

B、发酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物生长，B正确；

C、乳酸菌进行的是无氧呼吸产生乳酸，乳酸能阻止有害菌的生产，C正确；

D、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列说法最科学的是（    ）

A. 现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂

B. 保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法

C. 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳

D. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物

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【答案】D

【解析】

此题主要考查的是微生物的作用及其与人类生活的关系，分析解答。

食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，A不符合题意；食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，B不符合题意；乳酸菌发酵过程中只能产生乳酸，不产生二氧化碳，C不符合题意；酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是(   )

A. 增加果实的美观    B. 降低果实呼吸作用    C. 提高果实温度    D. 减少鼠害

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【答案】B

【解析】

利用呼吸作用原理来保鲜水果的方法有降低温度和降低氧气的含量等方法，这些方法都是通过降低它们的呼吸作用来达到保鲜的目的。

保鲜袋将新鲜水果封装起来后，在其中水果的呼吸作用下，保鲜袋内的二氧化碳越来越多，氧气越来越少，其呼吸作用也越来越弱，继而受到抑制，就达到了保鲜的目的。所以如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间。保鲜袋的主要作用是抑制水果的呼吸作用。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（ ）

A. 污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水

B. 制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

C. 制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的唯一原因是为了抑制杂菌生长、繁殖

D. 采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖

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【答案】C

【解析】试题分析：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，A正确；制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，B正确；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，C错误；冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄酒开始的。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是

A. 酵母菌    B. 乳酸菌    C. 霉菌    D. 醋酸菌

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【答案】A

【解析】

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是酵母菌。故选A。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封, 密封坛口的目的是 (    )

A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌的生长和繁殖

D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

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【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。分析解答。

A、主要的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长、繁殖和发酵，不是抑制作用。A错误；

B、可以防止尘埃、细菌入坛，但主要的目的是创造无氧环境，B错误；

C、乳酸菌是厌氧菌，加水密封的目的是成缺氧环境，利用乳酸菌的生长、繁殖和发酵，C正确；

D、制作泡菜要用到乳酸菌，不是醋酸菌，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】以前，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄等，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能保存长时间不腐烂的原因是（　　）

①外界微生物无法进入  ②瓶中为真空状态  ③瓶中过于干燥  ④食品中的微生物已被杀死．

A. ①② B. ③ C. ①④ D. ②③

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【答案】C

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

蒸一段时间是为了灭菌；密封的目的是阻止外界微生物的进入。蒸后立即加盖，内部形成真空。故只有①④正确。故选：C。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来．”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳（　　）

A. 用盐腌制    B. 烘干保存    C. 使用保鲜袋并放入冰箱    D. 煮熟后再保存

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【答案】C

【解析】

试题保存蔬菜和水果长采用冰箱冷藏的方法，思考答题．

解：保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存．冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜不再新鲜．

故选：C．

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为__________________。

 

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【答案】现代发酵技术 

【解析】

试题分析：发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】酸奶和泡菜主要是利用_______发酵制作的。

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【答案】乳酸菌

【解析】制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸奶和泡菜的质量。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于________方法。（填“物理方法”或“化学方法”）

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【答案】物理方法

【解析】

试题因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于物理方法。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】请找出下列食品所对应的保存方法． 

食品：A、盒装牛奶   B、咸鱼   C、果脯   D、袋装肉肠    E、蘑菇

保存方法：①腌制法  ②巴氏消毒法  ③脱水法   ④真空包装法  ⑤渗透法

A：________，B：________，C：________，D：________、E________．

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【答案】  ②  ①  ⑤  ④  ③

【解析】A、盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于②巴氏消毒法；
B、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于①腌制法；
C、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于⑤渗透法；
D、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于④真空包装法；
E、蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于③脱水法。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】我们吃的蜜饯的保存方法是________，腊肉的保存方法是________．

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【答案】糖渍     晒制与烟熏法     

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品有不同的贮存出方法。

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，蜜饯糖渍法是指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。腊肉用的是晒制与烟熏法。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】酒曲中含有曲霉和酵母菌，它们在制作米酒（双称甜酒）中发挥着怎样的作用？________．

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【答案】酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精

【解析】

制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

酿酒时要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌。霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

题型：综合题 ※难度：较难

【题目】中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。

②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水。

③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,装入清洁的容器中。

④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净。

⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方。

⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)

(1)请写出制作工序的先后顺序: _________________________ (用序号表示)。

(2)将糯米饭冷却到30℃的目的是_____________________________________。

(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因:_________________。

(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是_______________________。

(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是_______________

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【答案】  ④⑥③①②⑤  防止高温将酒曲中的酵母菌杀死  酿酒之初,凹坑中有少量的氧气,酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水,等氧气耗尽,在无氧条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精  Q  糯米杀菌不彻底;所用容器没有充分消毒;酒曲中含有杂菌

【解析】（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
（2）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死。
（3）酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
（4）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不断增加，二氧化碳一开始就有，而酒精是后来才产生的，因此曲线Q表示酒精。
（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。