苏教版八级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 同步测试卷

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车．请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要利用的技术是（　　）

A. 生态技术    B. 转基因技术    C. 发酵技术    D. 组织培养技术

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【答案】C

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。甘蔗渣中含丰富的葡萄糖，加入酵母菌，通过酵母菌发酵可以产生大量的酒精，这项技术属于发酵工程，可见C符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。泡菜的制作是利用(  )

A. 酵母菌    B. 病毒    C. 乳酸菌    D. 青霉

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【答案】C

【解析】试题分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；制馒头、面包用酵母菌；青霉中能提取出青霉素；病毒不能发酵产生人们需要的产品．可见C符合题意．

故选：C

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列食品的制作过程没有应用到发酵技术的是（　　）

A. 面包    B. 酸奶    C. 果汁    D. 啤酒

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【答案】C

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，据此解答。

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；果汁是用水果加水，机械加工成的，与发酵无关，C符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（　　）

A. 酵母菌、乳酸菌    B. 霉菌、酵母菌

C. 酵母菌、霉菌    D. 乳酸菌、酵母菌

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【答案】A

【解析】制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶具有特殊的风味；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是（ ）

A. ①②③④    B. ③①②④    C. ①③④②    D. ③②①④

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【答案】C

【解析】

本题主要考察发酵技术在食品中的应用。侧重考察实验设计能力。制作酸奶的基本步骤包括消毒、接种、发酵。①牛奶煮沸后冷却属于消毒步骤；②放到常温环境中1天属于发酵步骤；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶属于接种步骤；④密封瓶口是为了创造厌氧环境，利于乳酸菌的发酵。答案：C

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】酸奶中的酸味是由下列哪种微生物分解有机物产生的？（    ）

A. 根瘤菌    B. 乳酸菌    C. 甲烷菌    D. 醋酸菌

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【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，B正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列不属于发酵现象的是（    ）

A. 果酒暴露再空气中变酸    B. 水果放久了有酒味    C. 水果放糖变甜    D. 酒曲酿制酒酿

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【答案】C

【解析】

发酵现象是由微生物引起的，如酵母菌属于真菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌等。

果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的酵母菌发酵产生了酒精和二氧化碳的结果，属于发酵现象，A不符合题意；水果放久了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解水果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果，B不符合题意；水果放糖变甜，是糖的主要原因使其变甜，不属于发酵现象，C符合题意；酒曲的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，属于发酵现象，D不符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的一项是（　　）

A. 氨基酸    B. 甜味剂    C. 酶制剂    D. 果脯

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【答案】D

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，据此答题。

氨基酸、甜味剂、酶制剂都用到微生物的发酵，与发酵有关，属于发酵技术，ABC不符合题意；果脯是渗出果肉中的水分制成的，没用发酵技术，D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列不属于发酵食品的是

A. 用黄豆做酱油    B. 红葡萄和白酒    C. 腐乳和果酱    D. 粉条,面条,豆腐

 

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【答案】D

题型：选择题 ※难度：较难

【题目】下列微生物中,与制做馒头有关的是

A.酵母菌          B.曲霉        　　  

C.醋酸菌          D.乳酸菌

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【答案】A

【解析】

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】发酵过程需要保持一定的_____。

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【答案】温度

【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制微生物的生长，影响发酵。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．

（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）

（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故．

（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性．

（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________．

（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．

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【答案】  有氧呼吸  无氧呼吸  微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放  遗传物质稳定  发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低  7

【解析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等。利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气。

（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒。
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升。
（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定。
（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳。发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。
（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题：

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是________ ．

（2）乳酸杆菌的营养方式是________ （填“自养”或“异养”）．

（3）查阅资料：资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表所示．

资料2：在38℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示．

资料3：每毫升酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．

表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表

菌株编号	温度/℃
	2	10	25	38	42	53	60
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

 

每毫升奶中A乳酸杆菌活菌数与发酵时间的关系

注：++表示生长极好；+表示长生良好；±表示菌体很少；﹣表示无菌体．

根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在　________ 范围内；发酵最长时间不宜超过________ 小时．

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【答案】杀死容器内原有的微生物    异养    25℃--42℃    8   

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰。

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物。

（2）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养。

（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】回答在家庭制作甜酒过程中的问题：

（1）将糯米蒸熟的目的是______；

（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是______；

（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是______。

（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是______。

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【答案】  高温灭菌  防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌  增加氧气，促进酵母菌快速繁殖  可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶。据此答题。

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。其中主要目的是杀菌。
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。
（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。

（4）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】根据你所掌握的生物学知识回答：   

（1）酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用________菌发酵制成的．   

（2）如图为人体大脑、身高体重、生殖器官随人的年龄增长而发育的曲线示意图，其中代表大脑发育的曲线是________．（填图中代号） 

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【答案】乳酸    ①   

【解析】

制酸奶、泡菜用乳酸菌；青春期是身体生长发育的主要时期，身体和心理都会发生很大的变化，分析解答。

（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，有特殊风味。

（2）人体神经系统的发育最早，可见图①表示人脑的发育，人的一生有两个生长发育高峰期，第一个高峰期是婴儿期，第二个高峰期是10到20岁，即青春期。由图可以看出有两个高峰期的曲线是图②，代表整个身体身高体重生长速度的曲线，不论男孩还是女孩在1-10岁之前性器官的发育都比较缓慢，几乎处于静止状态。而在青年期，即10岁到20岁之间，性器官迅速发育，这个时期是性器官发育的主要时期，到20岁左右基本发育成熟，可见曲线③代表生殖器官的发育。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】家庭制作酸奶的步骤为：①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请据此回答问题：   

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________．   

（2）加入一些购买的酸奶的目的是________．   

（3）发酵时需保持温暖的原因是________．   

（4）发酵时要加盖密封的原因是________．   

（5）产生酸味的原理是________．

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【答案】高温灭菌    接种    乳酸菌发酵需要适应的温度    制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸    乳酸菌发酵产生乳酸   

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（3）乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方。

（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。

（5）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。