京改版八级下册生物同步练习题 16.1传统生物技术的应用

题型：填空题 ※难度：较难

【题目】请将下列食品的保存方法填入下表：

食品名称	肉类罐头	蘑菇	盒装牛奶	袋装肉肠	咸鱼
保存方法

 

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【答案】从左到右：罐藏法 、脱水法、巴斯德消毒法、真空包装法、腌制法。

【解析】

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】将下列食品与合适的保存方法用线连接起来．

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【答案】

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的食品的保存方法主要有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

盒装鲜奶是利用高温杀菌来延长牛奶的保质期，因此盒装鲜奶属于B巴斯德消毒法；干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此蘑菇属于A脱水法；咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此咸鱼属于D腌制法；袋装香肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此袋装香肠属于C真空包装法；罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期的，因此罐头属于E罐藏法。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：

①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）②热处理（煮沸）③冷却（40℃～43℃）④加入一些购买的酸奶⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑥冷藏或食用．

请你结合所学知识，回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________ 

（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是________ 

（3）加入一些购买的酸奶的目的是________ 

（4）发酵时要加盖密封的原因是________ 

（5）产生酸味的原理是________

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【答案】  高温灭菌（杀死细菌病毒或杀灭微生物）  提供乳酸菌生活与繁殖的适宜温度  接种（提供乳酸菌）  乳酸菌是厌氧生活（乳酸菌需要在无氧条件下生活或提供厌氧环境）  乳酸菌能够分解有机物，产生乳酸

【解析】（1）对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；
（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是提供乳酸菌生活与繁殖的适宜温度；
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸；
（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；
（5）乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（    ）

A. 降低温度    B. 杀死细菌      C. 隔绝空气    D. 防止虫鼠咬食

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【答案】A

【解析】

沙漠冰箱是通过加快水的蒸发，蒸发吸热来降低食物温度的，因此所采取的措施也是围绕如何加快水的蒸发来展开的。

经常向沙子上洒水，保证了水分的持续蒸发，蒸发有致冷作用从而降低了食物的温度，对食物起到保鲜的作用，A正确。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】下列对几种细菌的描述中，错误的是

A．可以利用曲霉菌制作甜酒      B．可以利用棒状杆菌制造味精

C．可以利用乳酸菌制造酸醋      D．根瘤菌有利于大豆的生长

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正确；杆状或类似杆状的细菌，广泛分布于自然界，腐生或寄生。在食品工业中，利用醋酸杆菌制醋，利用棒状杆菌制味精等，B正确；

酸醋是利用醋酸菌制成的，与发酵无关，C错误；在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。二者互惠互利，共同生活，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）

A. 把食品的细菌都杀死

B. 抑制食品的真菌的生长和繁殖

C. 把食品内的真菌都杀死

D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖

 

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【答案】D

【解析】试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列保存食物的方法中 , 原理不是除去水分防止细菌和真菌生长的是　　　（　）

A. 果脯    B. 咸鱼干    C. 腊肉类熟食    D. 肉类罐头

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【答案】D

【解析】果脯是利用较多的糖分渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，A错误；咸鱼干采用的是腌制法，即用盐溶液除去鲜鱼中的水分，B错误；腊肉类熟食腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法除去水分，从而抑制微生物的生长和大量繁，C错误；肉类罐头所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】用罐头来保存食品是根据        的试验发明的

A．达尔文     B．列文•虎克     C．巴斯德     D．弗莱明

 

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【答案】C

【解析】

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触。高温灭菌，即巴斯德消毒法。可见C符合题意。故选：C

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】制泡菜、酸奶，离不开（   ）

A. 酵母菌    B. 乳酸菌    C. 醋酸杆菌    D. 甲烷细菌

 

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【答案】B

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（ ）

A. 孝感米酒只有在夏天才能生产

B. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核

C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活

D. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌

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【答案】B

【解析】在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，A错误；酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，A正确；有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，C错误；制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（  ）

A. 食物中的细菌减少    B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢

C. 食物里没有细菌    D. 温度太低，细菌都冻死了

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【答案】B

【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．

解：将食物放入冰箱中能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度，不是低温把细菌都冻死了．

故选：B．

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是:

A、酒精                  B、葡萄糖             C、淀粉         D、蛋白质

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【答案】A

【解析】

试题微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此可通过发酵技术利用甘蔗、玉米渣生产出酒精。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】日常生活中，食物腐败的主要原因是：

A. 毒素污染    B. 营养成分过高    C. 微生物大量繁殖    D. 化学药物污染

 

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【答案】C

【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使得食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列食品中，应用到发酵技术的是（）

A. 馒头    B. 玉米棒    C. 米饭    D. 烤地瓜

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【答案】A

【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。玉米棒、米饭、烤地瓜都是高温加热，没用到发酵技术。可见A符合题意。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。

（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是________。

（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入________约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为________。

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的________，肯定能够成功制作出酸奶。

（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是________。

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【答案】高温灭菌（灭菌、消毒）    接种    培养基    有机物    鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌高温下失去活性   

【解析】

乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，鲜奶相当于培养基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。

（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。