济南版八级下册生物 第七单元 第一章 生活中的生物技术 单元同步测试

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】利用恰当的方法保存食品，既能防止食物变质，又能保证人体健康。在下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是

A. 脱水抑菌法    B. 风干    C. 添加防腐剂    D. 酶制剂法

 

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【答案】C

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】在制作面包时，酵母菌起的作用是（    ）

A. 把淀粉分解成葡萄糖    B. 把葡萄糖转化为乳酸

C. 使牛奶变成酸奶    D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳

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【答案】D

【解析】

（1）酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，在无氧条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。

制作面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以把面粉中的葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀逸出而形成小孔，使面包松软多孔。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】酸奶和泡菜是人们利用（   ）的发酵作用．

A. 大肠杆菌    B. 酵母菌    C. 曲霉    D. 乳酸菌

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【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，可见D正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】夏天，将做好的菜肴用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏的目的是

A.防止水分蒸发    B.保持菜肴性状

C.防止营养流失    D.抑制细菌繁殖

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【答案】D

【解析】

试题防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题答案为D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列不属于发酵食品的是

A. 用黄豆做酱油    B. 红葡萄和白酒    C. 腐乳和果酱    D. 粉条,面条,豆腐

 

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【答案】D

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）

A. 细菌种类少    B. 细菌被冻死了    C. 缺少腐生细菌    D. 细菌繁殖速度慢

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【答案】D

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答。

防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（　　）

A. 利用的微生物是乳酸菌    B. 制作过程痛创设无氧条件

C. 酸味来自发酵产生的乳酸    D. 放在冰箱发酵可避免污染

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【答案】D

【解析】

泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

制作泡菜利用的是乳酸菌，在无氧的环境下发酵的产物是乳酸。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，但不可避免污染。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】夏天，食品容易变质．引起食品腐败的主要原因是（  ）

A．温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快

B．光照时间长，空气干燥

C．天气炎热，食品中的水分蒸发过快

D．昼夜温差大，食品中有机物分解慢

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【答案】A

【解析】

试题食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等。由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。故选A。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是牛奶中加入了（　　）

A. 酵母菌    B. 乳酸菌    C. 醋酸杆菌    D. 棒状杆菌

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【答案】B

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】如图是酸奶的制作过程图解，解释正确的一项是（    ） 

A. 该图示可以证明酸奶的制作过程需要无氧条件

B. ④要放置在温暖的环境中

C. 图酸奶制作的正确顺序排列是：②①③④

D. 烧杯①中加入的是酵母菌；烧杯②中加入的是牛奶

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【答案】D

【解析】

制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养1天。

图④示可以证明酸奶的制作过程需要无氧条件，A正确；
④要放置在温暖的环境中，原因是乳酸发酵需要适宜的温度，B正确；
据分析可见：图酸奶制作的正确顺序排列是：②①③④，C正确；
烧杯①中加入的是乳酸菌；烧杯②中加入的是牛奶，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】使蔬菜变成有酸味的泡菜，使牛奶变成酸奶都要利用（    ）

A. 乳酸菌    B. 酵母菌    C. 醋酸菌    D. 酒曲

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【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。可见A符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】长期保存香菇的常用方法是（  ）

A、烟熏法    B、脱水法

C、腌制法    D、巴氏消毒法

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【答案】B

【解析】

试题分析：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。蘑菇长期保存使用了脱水法。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的                 杀死或抑制它们的                 。

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【答案】细菌和真菌    生长和繁殖

【解析】

试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】我国是最早利用发酵技术酿酒的国家。”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为       ，然后在没有氧气的条件下，通过         的代谢产生酒精。

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【答案】葡萄糖    酵母菌

【解析】

试题酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施．沼气发酵就是指在______的条件下，利用微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的______制成沼气的过程．

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【答案】无氧    有机物   

【解析】

此题主要考查的是细菌在自然界中的作用以及与人类的关系，可结合某些细菌可以净化污水、人粪尿的无害化处理等内容来解答。

人粪尿无害化处理的方式主要有建沼气池、高温堆肥和建生态厕所，生态厕所的地下设有沼气池，生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用（或发酵；或无氧呼吸），把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，还可以利用呼吸作用释放能量形成的高温杀死人粪尿中的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是________ 霉和________ 霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是________ 菌在无氧状态下实现的．

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【答案】曲    毛    酵母   

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳。

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________（填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________（填“分裂”或“出芽”）．

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ 

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ 

（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________（填“温开水”、“糖”或“酵母”）．

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【答案】  异养  出芽  温度过高，不利于酵母菌的生活  温度会影响酵母菌的生活  二氧化碳  温开水

【解析】蒸馒头、做面包要用到酵母菌。瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大。

（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团，主要通过出芽进行无性生殖。
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响发酵。
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。
（4）小芳在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出。小芳如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是温开水。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是?_________

（2）加入一些购买的酸奶的目的是? ______

（3）发酵时要加盖密封的原因是?_______

（4）产生酸味的原理是?________

（5）保存酸奶冷藏的目的?_______

（6）你的体会是?_________

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【答案】高温灭菌    接种乳酸菌    制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸    乳酸菌发酵产生乳酸    低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦   

【解析】

（1）微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌；（2）食品保存的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，现代食物保存方法中广泛利用酶对食物进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。

（4）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。

（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将酸奶冷藏就是利用低温抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。

（6）我的体会是能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温．妈妈风购了一台酸奶机，小梅又刚学过细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤制作酸奶：

（1）将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟．该步骤的目的是________．

（2） 将加热后的鲜奶立即倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升．在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为________，鲜奶相当于________．

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的________，肯定能够成功制作出酸奶．

（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是________．

（5）酸奶的营养价值比牛奶高，能使牛奶转化成酸奶的细菌是________．

（6）如果该细菌在条件适宜的情况下每30分钟繁殖一代，那么3小时后细菌的数目是________个．当该菌胞壁结构增厚时，细菌能够形成休眠体叫________．以抵抗不良环境．它的结构与植物细胞的结构的主要区别是没有________．

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【答案】高温灭菌    接种    培养基    有机物    鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性    乳酸菌    64    芽孢    成形的细胞核   

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基。
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶。
（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。
（5）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；因此酸奶的营养价值比牛奶高，能使牛奶转化成酸奶的细菌乳酸菌。
（6）细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。一个细菌分裂N次的个数是2N。如果该细菌在条件适宜的情况下每30分钟繁殖一代，那么3小时后，细菌分裂了6次，因此细菌的数目是26个即64个。当细菌的细胞壁增厚的时候，细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫做芽孢，以抵抗不良环境，当环境适宜时芽孢又会变成一个细菌。细菌细胞没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，与植物细胞相比，相同之处是都有细胞壁、细胞膜、细胞质。因此细菌和动植物的细胞的主要区别于细菌细胞内无成形的细胞核。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：  ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用．

②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．

③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题：   

（1）泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的________；上述造成缺氧条件的操作有________和________．   

（2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供________．   

（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如：________等．

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【答案】  乳酸  料液  使蔬菜完全淹没  将泡菜坛密封起来  有机物  制馒头、制酸奶、制醋

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌。

（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
（2）在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，除了用于调味外，更主要的是为微生物的生存提供有机物。
（3）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌。