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【题目】下列对几种细菌的描述中，错误的是
A．可以利用曲霉菌制作甜酒 B．可以利用棒状杆菌制造味精
C．可以利用乳酸菌制造酸醋 D．根瘤菌有利于大豆的生长
【解析】
试题分析：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正确；杆状或类似杆状的细菌，广泛分布于自然界，腐生或寄生。在食品工业中，利用醋酸杆菌制醋，利用棒状杆菌制味精等，B正确；
酸醋是利用醋酸菌制成的，与发酵无关，C错误；在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。二者互惠互利，共同生活，D正确。
【题目】长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ）
A. 脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 添加防腐剂 D. 腌制法
【解析】香菇、木耳是利用人工方法脱水，减少香菇、木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此，长期保存香菇、木耳的一般方法是脱水法。
【题目】制作馒头要用一种微生物，它是（ ）
A. 乳酸杆菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌
制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见B符合题意。
【题目】制作酸奶需要的微生物是（）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 醋酸菌
【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，可见B符合题意。
【题目】在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是
A．干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理
B．加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长
C．加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时
D．冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存
A、干制（晒干、风干）将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理，使微生物缺乏水分、有利于食品保存，A正确；
B、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害，B错误；
C、加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时，可以杀死微生物，有利于食品保存，C错误；
D、冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，有利于食品保存，D正确。故选：B
【题目】火热的夏季，我们要注意防止食品腐败，此时所依据的主要原理是（ ）
A. 把食品的细菌都杀死 B. 抑制食品内真菌的生长和繁殖
C. 把食品内的真菌都杀死 D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖
结合生活实际与食品保存的基本原理进行分析解答。
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。B正确。
【题目】做面包时，在面粉中加入酵母菌，烤出来的面包松软多孔，原因是（ ）
A. 酵母菌分解淀粉，产生氧气 B. 酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
C. 酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳 D. 酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳和氧气
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见C符合题意。
【题目】制作面包或馒头要用（ ）
A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔。
【题目】如下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是
A. B. C. D.
酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。
该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖溶液、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸产生酒精，故A符合题意；该装置中是加入葡萄糖、没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，故B不符合题意；该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，故C不符合题意；加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，故D不符合题意。故选A。
【题目】酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）
A. 酵母菌 密封 B. 酵母菌 开盖
C. 乳酸菌，密封 D. 乳酸菌 开盖
【解析】试题分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。
【题目】如图是酸奶的制作过程图解，解释正确的一项是（ ）
A. 该图示可以证明酸奶的制作过程需要无氧条件
B. ④要放置在温暖的环境中
C. 图酸奶制作的正确顺序排列是：②①③④
D. 烧杯①中加入的是酵母菌；烧杯②中加入的是牛奶
制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养1天。
图④示可以证明酸奶的制作过程需要无氧条件，A正确；④要放置在温暖的环境中，原因是乳酸发酵需要适宜的温度，B正确；据分析可见：图酸奶制作的正确顺序排列是：②①③④，C正确；烧杯①中加入的是乳酸菌；烧杯②中加入的是牛奶，D错误。
【题目】家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒．酒药中主要含有（ ）
A．曲霉、酵母菌等微生物
B．乳酸菌、根瘤菌等细菌
C．葡萄糖、蛋白质等物质
D．青霉素、酒精等物质
试题分析：酵母菌在没有氧气的条件下则将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用，酵母菌在酿酒，制作面包、蛋糕等广泛运用。酒精发酵是指在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放出能量。酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。酿酒的基本环节是：洗净用具煮熟糯米，高温蒸煮30分钟，这样便于酒精发酵，起到杀菌的作用；冷却到40摄氏度以下；米饭中加入酒药，充分混匀，利于充分发酵；密封恒温，保持无氧条件，保持在30摄氏度，因为酒药中微生物发酵需要适应的温度；1-3天米饭上面生长了绒毛，即可有酒味出现。酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
【题目】将下列食物与常见的保鲜方法对应起来．
①咸鱼________ A脱水法
②水果罐头________ B腌制法
③蘑菇________ C罐藏法
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼利用腌制法；罐头食品就是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此罐头的保存方法是罐藏法；蘑菇采用脱水法进行保鲜。
【题目】食物腐败变质常常是由于微生物的 、 引起的。
试题分析：我们知道由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长与大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
【题目】将食品与其相应的保存方法连线
A________ B________ C________ D________ E________
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。冻鱼利用冷冻法；肉类罐头食品就是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此肉类罐头的保存方法是罐藏法；袋装牛奶是利用巴氏消毒法；果脯是利用渗透保存法；咸蛋是利用腌制法。
【题目】食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ 或________ 它们的生长与繁殖．
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。
【题目】某实验小组为了验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案：在四个相同的瓶子中分别装入等量的相同物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应温度下，一段时间后观察到如下现象．请分析后回答下列问题：
装置
物质
温度
现象
①
水+葡萄糖+酵母菌
22℃～30℃
有气泡产生
②
水+葡萄糖
没有气泡产生，气球不胀大
③
水+酵母菌
④
0℃
（1）表中作为验证酵母菌的发酵作用最合理的一组对照实验是________。（填装置序号）
（2）蒸馒头、制作面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关（______）
①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸馏作用 ④生殖
A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ②④
（2）D
试题
（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。
（2）制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等。
【题目】杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答：
（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中。
（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实。
（3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________。
（1）植物细胞的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、叶绿体，各具有一定的功能。（2）雄蕊和雌蕊与果实和种子的形成有直接关系，是花的主要的结构，雄蕊是由花药和花丝组成的，雌蕊是由柱头、花柱和子房组成的。（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
（1）液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液。据此可知，杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的液泡里。（2）一朵完整的花由花柄、花托、萼片、花瓣、雌蕊（柱头、花柱、子房）和雄蕊（花药、花丝）组成，雄蕊的花药中含有许多花粉粒，雌蕊的子房中含有胚珠，胚珠发育成种子，子房发育成果实，果实就是由果皮和种子组成。可见子房发育成果实。（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
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