苏教版八级下册生物 23.2食品保存 同步测试卷

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列储存食物的方法不正确的是（    ）

A. 晒制鱼干    B. 用冰柜运输新鲜的水果

C. 真空包装火腿肠    D. 用大量的防腐剂储存猪肉

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【答案】D

【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一，大量的防腐剂会影响人体健康，可见D中的储存食物的方法不正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列哪种变化原理与肉汤变质类同（    ）

A. 西瓜由生变熟    B. 香蕉果皮由黄变黑    C. 玉米植株由矮长高    D. 苹果表面由青转红

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【答案】B

【解析】肉汤变质的原因是因为由各种细菌、霉菌等微生物可能接触到肉汤，并在依附其上利用肉汤的养分，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，也就是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。而西瓜由生变熟、玉米植株由矮长高、苹果表面由青转红是植物生长的过程，属于正常的情况；只有香蕉果皮由黄变黑是微生物的生长和大量繁殖而引起的，B正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是

A．冷藏可以杀灭食品中的微生物         B．超过保质期的食品仍然可以食用

C．食品保存不会带来食品安全风险       D．可以添加适量的防腐剂来保存肉类

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【答案】D

【解析】

试题分析：A、冷藏抑制了微生物的生长繁殖，不是可以杀灭食品中的微生物，A不正确；

B、超过保质期的食品可能产生了有害物质，因此不可以食用，B不正确；

C、食品保存不当会带来任何食品安全风险，C不正确；

D、添加适量的防腐剂可以延长肉类的保质期，D正确；

故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】右图表示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是

A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C.加清水主要是为了阻止空气中微生物进入食物

D.该保存方法与冰箱贮存食物的原理相同

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【答案】D

【解析】

试题 该保存方法和冰箱贮存食物的原理不同，该方法是不让微生物进入，而冰箱保存的原理是低温抑制微生物的繁殖。故A、B、C正确，D错误，选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（  ）

A. 食物中的细菌减少    B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢

C. 食物里没有细菌    D. 温度太低，细菌都冻死了

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【答案】B

【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．

解：将食物放入冰箱中能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度，不是低温把细菌都冻死了．

故选：B．

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间，其主要原因是

  A．低温把微生物冻死了          B．低温抑制了微生物的生长、繁殖

  C．冰箱内含杀死微生物的物质    D．冰箱内无空气，微生物无法生存

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【答案】B

【解析】冰箱内温度低，低温抑制了微生物的生长、繁殖，所以吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】腌肉长时间不易腐败，主要原因是

A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖                          B. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

C. 空气中没有漂浮着的细菌                                        D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

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【答案】B

【解析】

腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，据此作答。

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见B符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】小强的妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是

A. 冷冻    B. 冷藏    C. 腌渍    D. 晒干

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【答案】B

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。

在夏天，保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存。冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜不在新鲜，B正确。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】将下列食物与常见的保鲜方法对应起来． 

①咸鱼________       A脱水法

②水果罐头________   B腌制法

③蘑菇________       C罐藏法

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【答案】B    C    A   

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。

传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼利用腌制法；罐头食品就是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此罐头的保存方法是罐藏法；蘑菇采用脱水法进行保鲜。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】将食品与其相应的保存方法连线

A________  B________  C________  D________ E________

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【答案】③冷冻法；     ①巴氏消毒法；    ②罐藏法；    ⑤渗透保存法；    ④腌制法   

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。

传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。冻鱼利用冷冻法；肉类罐头食品就是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此肉类罐头的保存方法是罐藏法；袋装牛奶是利用巴氏消毒法；果脯是利用渗透保存法；咸蛋是利用腌制法。

题型：综合题 ※难度：较难

【题目】李彬同学仿照巴斯德曲颈瓶实验设计了如图装置，放在室温25℃的环境，来研究食物的保鲜方法．请分析回答相关问题：

（1）曲颈瓶实验设计者是法国的___．

（2）如图组装好装置，一段时间后，甲乙两组肉汤都变质了，其原因最可能是_______．修改后，过一段时间乙装置中的肉汤不容易腐败，原因是_____________

（3）实验后，将乙装置的玻璃管取走，放到冰箱中，一两天后，肉汤还是新鲜的，原因是______．

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【答案】  （1）巴斯德  （2）甲乙两组肉汤都进入了空气；  隔绝了空气，细菌无法进入肉汤  （3）低温影响细菌的生长和繁殖

【解析】试题分析：食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。

（1）法国的巴斯德通过著名的曲颈瓶实验，证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生。

（2）如图组装好装置，一段时间后，甲乙两组肉汤都变质了，其原因最可能是甲乙两组肉汤都进入了空气；放置几天后，乙装置中的肉汤不容易腐败，原因是隔绝了空气，细菌无法进入肉汤。

（3）实验后，把乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的，这说明低温能抑制细菌的生长和繁殖。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】你吃过“鸡蛋干”吗？“鸡蛋干”是将鸡蛋全蛋或蛋清经过浓缩加工而成的，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味．该食品营养价值高，食用方便，开袋即食，也可炒菜．小芬在超市选购了一包某品牌的“鸡蛋干”，食品上的标签摘选如图，请分析回答：

（1）为了防止鸡蛋干腐败变质，本产品在制作过程中采用了哪两种方法？________、________．

（2）该鸡蛋干应在2017年________月底之前食用．

（3）鸡蛋干中含量最多的营养物质是________．

（4）标签提示我们，食用完“鸡蛋干”后，应将包装袋________．

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【答案】高温杀菌处理    真空密封包装    10    蛋白质    扔入垃圾桶   

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的。所以这包“鸡蛋干”经过了高温杀菌处理，并真空密封包装。

（2）由食品食用说明上可知“鸡蛋干”的贮存条件是保存于阴凉、避光处；生产日期是2017.02.01，保质期是常温下9个月，因此应在2017年11月之前食用，即10底前食用。

（3）由营养成分表中可知，鸡蛋干含蛋白质最多，一包“鸡蛋干”含蛋白质13克。

（4）为保护环境，食用完“鸡蛋干”后，应将包装袋扔入垃圾桶。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答： 

 

（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？________    

（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是________   

（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______ 

A. 水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来   B. 有人不小心将酒精洒在了水果上

C. 细菌吃了水果，死亡后变成了酒精     D. 酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精

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【答案】酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味    C    C   

【解析】

A没有成形的细胞核，是细菌；B孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D孢子囊成扫帚状，是青霉。

（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳等，而导致水果腐烂的并产生酒味。这种现象在细菌和真菌的利用中又称作发酵。

（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是C酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精，C正确。