北师大版八级下册生物 25.1发酵技术 同步测试卷

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】制作泡菜的过程中，主要起作用的微生物是（　　）

A. 醋酸菌      B. 根霉菌     C. 乳酸菌         D. 酵母菌

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【答案】C

【解析】

泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】酸奶制作过程中使用的生物技术是（　　）

A.发酵技术 B.克隆技术

C.组织培养 D.转基因技术

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【答案】A

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．

故选：A

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是

A. 隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖

B. 防止尘埃、细菌进入坛内

C. 造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵

D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

 

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【答案】D

【解析】试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发。

题型： ※难度：较易

【题目】下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是

A. 酸奶

B. 泡菜

C. 果脯

D. 面包

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【答案】C

【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中果脯是用水果经机械加工而成，与发酵无关。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于制作酸奶的叙述，正确的是（　　）

A． 煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种） B． 发酵过程中必须通入空气

C． 酸奶中的酸味主要来自于乳酸         D． 发酵是由酵母菌完成的

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【答案】C

【解析】

试题此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即可．可见C正确．

故选：C

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是（  ）

A. 制作酸奶和葡萄酒都需要先通气

B. 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌

C. 制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封

D. 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌

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【答案】D

【解析】

制酸奶时的乳酸菌和酿葡萄酒用到的酵母菌都是厌氧菌，不需要通气，A错误；
制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，B错误；
制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌和酵母菌都属于厌氧菌，都需要密封，C错误；
制作酸奶要用到乳酸菌，酿制葡萄酒要用到酵母菌，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致使泡菜腐烂，下列分析正确的是

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖

C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生细菌的生长繁殖

D．罐口密闭不严，促进了其它需氧细菌的生长繁殖

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【答案】D

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①酸奶、米酒    ②食用油、豆腐     ③酱油、食用醋     ④火腿肠、牛肉干

A. ①②    B. ①③    C. ②③    D. ②④

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【答案】B

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都运用了微生物发酵技术，正确；②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的，与发酵无关，错误；③酱油要用到霉菌，食醋要用到醋酸杆菌，都与发酵有关，正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误。故运用了微生物发酵技术的是①③，B正确。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是(  )

A. 白酒——酵母菌    B. 泡菜——乳酸菌

C. 面包——曲霉    D. 醋酸——醋酸菌

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【答案】C

【解析】试题分析：酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是

A. 酵母菌——制作面包

B. 醋酸菌——制作泡菜

C. 大肠杆菌——生产胰岛素

D. 甲烷菌——生产沼气

 

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【答案】B

【解析】

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，故A正确；泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，故B错误；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，故C正确；在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，故D正确。故选B。

点晴：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】在制作馒头和酿酒过程中需要的微生物是

A．曲霉      B．酵母菌     C．青霉菌        D．乳酸菌

 

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【答案】

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品中，都是利用酵母菌发酵的一组是

A. 泡菜、酸奶    B. 泡菜、米酒    C. 面包、米酒    D. 腐乳、酸奶

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【答案】C

【解析】

试题做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软，酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，故选C。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】细菌和真菌在生产生活中有广泛运用，请将其与相应用途配对。

a、酵母菌                  ①清洁能源

b、乳酸菌                  ②制抗生素

c、甲烷菌                  ③制作米酒

d、青霉素                  ④制作酸奶

a、________  b、________  c、________  d、________

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【答案】③    ④    ①    ②   

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

a、制作米酒、馒头、面包都要用到酵母菌；
b、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；
c、甲烷菌通过发酵把生活污水和工业废水中有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源；
d、利用青霉可以提取出青霉素等。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】酿制酒酿的适宜温度为____________℃。

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【答案】25~30

【解析】制酒要用到酵母菌或酒曲，酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】如图是________现象：在瓶内的温开水中加入糖和酵母菌，搅拌后瓶中的液体会冒出气泡，套在瓶口的原本瘪的气球会胀大。气球中的气体是________。

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【答案】发酵，二氧化碳

【解析】

试题在发酵现象演示实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，刚开始有氧时，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，气球不断地胀大，后来氧气被消耗干净，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精，因此去掉气体，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】酒曲中含有曲霉和酵母菌，它们在制作米酒（双称甜酒）中发挥着怎样的作用？________．

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【答案】酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精

【解析】

制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

酿酒时要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌。霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】根据所学的微生物知识回答下列问题：   

（1）在生活中制作面包、馒头时需要用到酵母菌．请再举出酵母菌的另一项用途：________．酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶加入了某种微生物，这种微生物是________，医学上，常常利用青霉菌来提取________．在农村常利用甲烷细菌来生产________．   

（2）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是________．

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【答案】  （1）可以酿酒；  乳酸菌；  青霉素；  沼气  （2）霉菌 

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

（1）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，利用甲烷细菌可以产生沼气；（2）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落，因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】（4分）在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状。瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）。导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如右图所示）。将该装置放在温暖的地方一段时间。请根据现象回答下列问题：

（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味。出现这两种现象的原因是：_____________________________________________。取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是：___________________________________。

（2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水________

_________；乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是：____________________

____________________。

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【答案】（1）酵母菌把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳  ； 淀粉被完全分解（或酵母菌将淀粉全部分解）

（2）不变浑浊（或无气泡冒出或无变化）；  乳酸菌没有成形的细胞核（或酵母菌有成形的细胞核）

【解析】在没有氧的条件下，酵母菌能够将淀粉分解为二氧化碳和酒精，所以有气泡冒出并闻到酒味，淀粉遇到碘液变蓝，碘液是用来检验淀粉的存在的，因为淀粉被完全分解，所以滴加碘液不会变蓝，换成乳酸菌后，就不能进行该发酵过程，乳酸菌是细菌，酵母菌是真菌，两者结构上的不同是乳酸菌细胞内没有成形的细胞核。