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【答案】适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗 起对照作用 豆腐放在盐水中会延长保鲜时间 细菌和真菌分解豆腐中的有机物，并大量繁殖使豆腐变酸 干燥（或冷藏） 细菌和真菌 盐的有无
【解析】
（1）科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流。（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了是否加入适量的盐这个条件不同外，其它条件都一样，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是盐的有无。因此小明提出的探究问题是：适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗？
（2）甲乙两组是一组对照实验，有适量的盐的甲组是实验组，没有适量的盐的乙组是对照组，因此，设置乙实验的作用是形成对照。
（3）由表中的实验结果可知，甲组加入适量的盐豆腐品质不变，乙组没有加入适量的盐豆变酸，因此，从该实验中得出的结论：适量的盐可以延长豆腐的保鲜时间。
（4）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，豆腐变酸的原因是细菌、真菌分解，使豆腐变质，产生了酸性代谢物。
（5）“根据你学过的知识”，延长豆腐保鲜时间的方法还有干燥、冷藏法、真空包装法等。
（6）用盐水浸泡豆腐，就是用高浓度的盐控制微生物（或细菌、真菌）活动或使之死亡，从而达到防止食品腐败变质的目的。
（7）甲乙两组唯一不同的量是盐的有无，其它条件都相同，因此，实验控制的变量是盐的有无。
