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【题目】下列生物中，可产生抗生素的是：
A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 肺炎双球菌
【解析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，而酵母菌与制馒头、面包、酿酒有关，制酱要用到曲霉，肺炎双球菌能引起肺炎，A正确。
【题目】到目前为止，下列物质不能通过基因工程用微生物生产的是（ ）
A. 胰岛素 B. 乙肝疫苗 C. 干扰素 D. 性激素
【解析】科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，在条件适宜时，可在短时间内生产出大量的治疗糖尿病的药物--胰岛素，属于通过基因工程用微生物的利用，不符合题意；把乙肝病毒的基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产大量疫苗，属于通过基因工程用微生物的利用，不符合题意；把从人身上克隆的某种干扰素基因导入大肠杆菌，可以通过大肠杆菌生产干扰素，属于通过基因工程用微生物的利用，不符合题意；性激素是固醇类激素，不是蛋白质，所以利用基因工程的原理很难实现性激素的合成，符合题意。
【题目】头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（ ）
A. 细菌 B. 真菌 C. 病毒 D. 缺乏维生素C
【解析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病，如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣、灰指甲等皮肤病，可见B符合题意。
【题目】下列物质中具有致癌作用的是（ ）
A. 红曲霉产生的红曲霉素 B. 黄曲霉产生的黄曲霉素
C. 根霉产生淀粉酶等酶类 D. 青霉产生的青霉素
【解析】有些真菌对人类是有益的，许多真菌对人类是有害的．如花生、玉米等粮食上易生长一种黄曲霉，这种霉能产生强致癌物质黄曲霉素，因此，发霉的花生、玉米等食物不能食用，B正确。
【题目】在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.①③ B.②③ C.③④ D.①④
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液，根据酸碱中和的原理，纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸，并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀，选C。
【题目】艾滋病是有下哪那种微生物引起的?（ ）
A. 细菌 B. 真菌 C. 酵母菌 D. 病毒
【解析】艾滋病是由人类缺陷病毒（HIV）引起的一种传染病，此病毒能攻击并严重损伤人体的免疫功能，特别是损伤T淋巴细胞的免疫功能，从而使人体免疫功能缺损，危害极大，因此艾滋病是由病毒引起的，D正确。
【题目】夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（ ）
A. 与空气接触使豆浆发生了变质
B. 高温使豆浆发生了变质
C. 空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质
D. 时间久了豆浆就会发生变质
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食品腐败的原因是微生物的生长、繁殖．所以在夏天，一碗豆浆未喝完放在厨房案板上，过了一夜就会腐败变质，这是因为空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质，C正确。
【题目】制作下列食品时，用不着微生物的是（ ）
Ａ.蒸制馒头 Ｂ.酿制米醋
Ｃ.制作酸奶 Ｄ.腌制咸菜
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腌制咸菜是用过多的盐来渗出食物中的水分，以保存食物的一种方法，不需要微生物的发酵。故选项D符合题意。
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