您是尊贵的VIP会员,免费查看答案
【答案】酵母菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 在制作过程中经常打开容器盖 接种 无成形的细胞核 冷藏法 烟草浸出液的浓度 对照 控制实验变量做到唯一 促进
【解析】
(1)微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用,如酿酒要用到酵母菌,分析资料,结合题意答题。
(2)对照实验又叫单一变量实验,只有一个量不同,其它量皆相同的实验,对照实验的问题、假设和结论最好一致。
(1)制作米酒时要用到酵母菌,酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲,目的是加入酵母菌。
(2)步骤③中将糯米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌。
(3)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染。有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是在制作过程中经常打开容器盖。
(4)步骤④加入一些品牌酸奶,相当于细菌真、菌培养方法中的接种。
(5)制作酸奶用到的微生物是乳酸菌,属于细菌;米酒酒曲中含的主要微生物是酵母菌,属于真菌,二者相比,乳酸菌细胞结构的主要特点是无成形的细胞核。
(6)酸奶常用冷藏法方法保存。
(7)(8)为了确保实验结果只是由烟草浸出液浓度的不同引起的,就应当使实验环境中除烟草浸出液的浓度不同外,其它条件都相同,即在对照实验中要保证实验变量的唯一。第一组加清水的目的是形成对照。为减少实验的误差、避免实验结果的偶然性,对实验数据的处理要取平均值。
(9)分析实验数据可知:在清水中水蚤的心率最低,在烟草浸出液中随浓度的增大,心率逐渐增加。即烟草浸出液能够促进水蚤的心率。