苏教版生物八级下册第九单元二十三章第二节食品保存同步练习

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（    ）

A．脱水    B．风干    C．添加防腐剂    D．冷冻

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：脱水、风干、冷冻对食物保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害。而添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定。故选C。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】引起食物腐败的主要原因是

A．微生物大量繁殖     B．残留化学药物的污染

C．氧化变质           D．毒素污染

 

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【答案】A

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使得食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。故选：A

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】用罐头来保存食品是根据        的试验发明的

A．达尔文     B．列文•虎克     C．巴斯德     D．弗莱明

 

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【答案】C

【解析】

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触。高温灭菌，即巴斯德消毒法。可见C符合题意。故选：C

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】防腐剂是食品加工过程中添加进去的防止食物        的        添加剂。

 

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【答案】腐败；食物

【解析】

试题分析：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。