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【答案】 细菌 真菌 分解 成形的细胞核 叶绿体 细菌真菌 冷藏法 真空包装法 利用酵母菌制作馒头；利用乳酸菌制作泡菜、酸奶
【解析】（1）（2）图A是细菌，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物。B是真菌；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。不能进行光合作用。属于真核生物。细菌、真菌等营腐生生活的微生物属于分解者。
（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（4）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶具有一种特殊的风味。某些真菌发酵能产生抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。制作醋的时候要利用醋酸菌；利用酵母菌发酵蒸馒头或面包；利用乳酸菌制作泡菜、酸奶。
