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【答案】1 唾液 1 2 唾液（或唾液淀粉酶） 变蓝 温度 牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液
【解析】
探究实验中设置了三组对照实验：1号试管和2号试管以唾液为变量形成了一组对照实验；1号试管和4号试管以牙齿的咀嚼为变量设置了一组对照实验；1号试管和3号试管以温度为变量形成了一组对照实验。对照组与实验组只能存在单一变量。
（1）为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使实验环境中除实验变量不同外，其它条件都相同。要探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量设置对照实验。实验中，把馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼，搅拌是模拟舌的搅拌，因此，若要探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头有消化作用”实验，应以该条件为变量设置对照实验，即选用表中的1号试管和4号试管形成对照实验，并在4号试管的A处加入2ml唾液。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量。因此在探究实验中要得到可信的结论，一组对照实验中变量只能是1个。1号试管和2号试管唯一不同的变量是唾液，所以可形成以唾液为变量的对照实验。
（3）碘液遇淀粉变蓝。唾液中含有的唾液淀粉酶，只有在适宜的温度下才能发挥催化作用，将淀粉分解成麦芽糖。3号试管的温度是100℃，温度太高，不能发挥催化作用，所以滴碘液后会变蓝。所以3号试管D处的实验现象是变蓝，说明温度影响唾液淀粉酶的消化作用。
（4）馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及淀粉酶对淀粉的消化都有关系。牙齿的咀嚼以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地促进淀粉的变化，但是消化酶发挥催化作用需要适宜的温度。
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