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【答案】细菌 高温灭菌 A试管 细菌和真菌在食物内生长和繁殖造成的 高温灭菌法
【解析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 细菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有营养物质有机物。不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
（1）A中的玻璃管是直的，空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而B中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙B试管之外，从而使得B试管中的肉汤保持新鲜，除了有无细菌不一样，其它条件都一样，该实验中的实验变量是细菌。
（2）高温可以杀死细菌等微生物，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物。因此，安置好实验装置之后，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是高温灭菌。
（3）置于室温25℃的环境中，A中的玻璃管是直的，空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，在适宜的温度等环境中大量繁殖，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。B中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在B试管之外，从而使得B试管中的肉汤保持新鲜，食物腐败的原因是细菌和真菌在食物内生长和繁殖造成的。因此，置于室温25℃的环境中，若干天后肉汤腐败的试管是A试管，从而得出食物腐败的原因是细菌和真菌在食物内生长和繁殖造成的。
（4）B试管中的肉汤没有变质，是利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，即高温灭菌，所以从本实验中可以领悟到：可以采用高温灭菌法方法对食品进行保存。
