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【答案】 变蓝 不变蓝 2 唾液淀粉酶 葡萄糖 舌的搅拌 37℃是唾液淀粉酶发挥催化(消化)作用的最适温度 唾液中含有的淀粉酶能消化馒头中的淀粉 唾液 0℃的冰水(或80℃左右的热水,温度要过高或过低)
【解析】试题分析：在科学探究中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；由图可知：A表示在1、2号两支试管中各放入等量的馒头碎屑；B表示向1、2号两支试管中分别加入2毫升清水和2毫升唾液；C表示将两支试管放在37℃温水中水浴10分钟；D表示向两支试管中各滴加两滴碘液。
（1）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉，唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，2号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，1号试管遇碘变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用；（2）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜，淀粉最终在小肠中分解成葡萄糖，与2号试管的变化相似；（3）实验中将馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼作用，进行充分的搅拌是模拟舌的搅拌作用；（4）通过实验得出的结论是：唾液中含的淀粉酶能消化馒头中的淀粉；（5）若要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，①将B步骤的两支试管滴加等量的唾液；②将C步骤中的一支试管放在37℃的温水中，另一支试管放在0℃的冰水或80℃左右的热水中，使1号试管和2号试管形成以温度为变量的对照实验，说明低温或高温对唾液淀粉酶活性的影响。
