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【答案】2ml清水 1和3 1 淀粉被唾液（或唾液淀粉酶）全部分解 无
【解析】
本题是科学探究题。（1）科学探究要遵循的一般原则是：单一变量原则和对照原则。①单一变量原则：控制其他因素不变，只改变其中一个因素(要研究的因素)，观察其对实验结果的影响。②对照原则：通常一个实验分为实验组和对照组。实验组是接受实验变量处理的对象组；对照组，也称控制组，对实验而言，不接受实验变量处理的是对照组。
（2）本题探究的是“口腔对淀粉的消化作用”，在探究过程中形成两组对照实验：（1）要形成以“唾液”为变量的对照实验，唾液就是唯一变量，（2）要形成以“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”为变量的对照实验，牙齿的咀嚼和舌的搅拌就是唯一变量。
（1）为了证明“口腔对淀粉的消化作用”，由1号试管和2号试管形成的对照实验中唾液就是唯一变量，应保证1号试管和2号试管中除唾液不同外其它条件都相同，因此2号试管应加入与唾液相等量的清水，即2ml清水。
（2）为了证明“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”对馒头有消化作用，模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌就成了唯一变量，应保证形成的对照实验中除牙齿的咀嚼和舌的搅拌不同外其它条件都相同，应选用1和3两只试管进行对照实验。
（3）实验结果是1号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是1号试管的是馒头碎屑，加入唾液充分搅拌，有利于淀粉的分解，淀粉被唾液淀粉酶全部分解成了麦芽糖。
（4）设置的第四个试管，放入馒头块与清水不搅拌，其他处理均相同，与1号试管不能形成对照实验，因为有馒头碎屑和馒头块、有无唾液两个变量；与2号试管的实验结果相同，清水不能对淀粉起作用；与3号试管的实验结果也一样，馒头块加入清水不能被消化，馒头块加入唾液也不能完全被消化，滴加碘液都会变蓝。所以没有必要设置第四个试管。
