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【答案】丙 唾液或唾液淀粉酶 麦芽糖 葡萄糖 乙 蛋白质 维生素C 小肠 对 D
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物的消化和营养物质的吸收过程如下：
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
消化系统由消化道和消化腺组成，主要功能是消化食物和吸收营养物质，但各段消化道对食物的消化和吸收能力是不同的。合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
（1）甲组：黄豆、花生、肥肉、香油、大豆油主要含蛋白质和脂肪较多；乙组：鱼肉、瘦猪肉、鸡蛋、黄豆、牛奶主要含蛋白质较高；丙组：红薯、马铃薯、大米饭、馒头主要含淀粉，能量最多。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。因此，三组食物中含糖类较多的食物是丙组，糖类在口腔中被唾液或唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖，经过一系列的作用，最终消化为葡萄糖。
（2）通过（1）分析可知，儿童、青少年需要多吃一些乙组食物，因为这些食物中含有较多的蛋白质，蛋白质是人体的基本物质。
（3）维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时引起坏血病、抵抗力下降。因此，多吃蔬菜水果可以补充维生素，如果人体缺乏维生素C易得坏血病。
（4）消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。因此，在人的消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要器官是小肠。
（5）肝脏的功能是分泌胆汁，胆汁中虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化；肝炎病人的肝功能受损，胆汁分泌不足，影响脂肪的消化，而油腻食物含脂肪较多，肝炎病人怕吃油腻食物。故本题说法正确。
（6）我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，故A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，故B不符合题意；牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．因此饮食中应含有足够的蛋白质，故C不符合题意；人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状，或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等，故D符合题意。故选D。
