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【答案】唾液 ① 不搅拌 ① 唾液中的淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖（语意表述合理即可） 肝脏 小肠 3 蛋白质 脂肪 甘油和脂肪酸
【解析】
（1）图甲为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：①号试管和②号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；①号试管和③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。
（2）图乙中：1口腔；2肝脏；3胃。
（3）图丙中：A口腔；B咽和食道；C胃；D小肠；E大肠。X曲线代表淀粉；Y曲线代表蛋白质；Z曲线代表脂肪。
（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验。①号试管和②号试管形成了以唾液为变量的对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用。
要探究“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头的消化作用，实验中，把馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼，搅拌是模拟舌的搅拌；因此，以①、③号试管形成对照实验，除对馒头块不做处理外，加入唾液后还不能进行搅拌，所以，图中“？”处的处理方法是：不搅拌。①、②号试管形成对照实验，变量是唾液。③、②号试管有唾液和牙齿的咀嚼，舌的搅拌两个变量，所以不能形成对照。
将三支试管放入37℃温水中，10分钟后取出，滴加碘液：①号试管中馒头里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不会变蓝；而②号试管中的清水不能消化淀粉，淀粉依然存在，因此滴加碘液会变蓝；③号试管中由于是馒头块，且没有搅拌，只有一部分淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，还有大部分淀粉存在，因此滴加碘液也会变蓝。
（2）图乙中能够分泌胆汁的结构是2肝脏，胆汁和胰液、肠液等多种消化液集中在小肠，各种食物在此部位最终被消化。
（3）丙中的C胃在乙中所对应的器官是[3]胃，在该器官内开始被消化的物质是蛋白质，Z曲线所代表的物质是脂肪，该物质最终被分解为甘油和脂肪酸。
B. 
D. 
B. 
C. 
。
。
