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【答案】淀粉(或糖类） 脂肪 麦芽糖 鼻粘膜（或鼻腔内的嗅粘膜） 蛋白质 胃液 胰液 肠液 小肠 小肠绒毛内富含毛细血管 小肠内有胆汁、胰液和肠液等消化液 肝炎患者分泌胆汁减少影响脂肪的乳化 条件反射
【解析】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）小肠是消化和吸收的主要器官。
（3）淀粉的消化从口腔开始，初步分解为麦芽糖，最终在小肠内分解为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，初步消化后进入小肠，被彻底消化为氨基酸；脂肪只能在小肠内被消化。
（1）糖类是人体最重要的供能物质，可以直接提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。所以长官“羊肉大葱”包子中所含的营养成分中最重要的供能物质是淀粉，作为备用能源物质贮存体内的是脂肪。
（2）淀粉在口腔内牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，包子皮的主要成分是淀粉，所以细细咀嚼时，会有丝丝的甜味。
（3）鼻腔内部的黏膜上有嗅觉细胞，能接受气味的刺激，能使人嗅到各种气味。
（4）瘦肉中富含人体生长发育所需的蛋白质。蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。所以能够消化蛋白质的消化液有胃液、胰液、肠液。
（5）小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。因此，营养成分主要是在人体消化道的小肠里被消化吸收的。
（6）脂肪的消化是从小肠开始的，小肠中有肠液、胰液、胆汁，在肠液、胰液、胆汁的共同作用下脂肪被分解成甘油和脂肪酸。油腻的食物的主要营养物质是脂肪，肝炎病人的肝脏分泌的胆汁不足，不利于脂肪的消化，因此尽管长官羊肉包子油香四溢，香气扑鼻，但肝炎患者不宜多食。
（7）吃包子时分泌唾液是人生来就有的先天性反射，非条件反射，以后看到包子时分泌唾液是对具体的事物产生的条件反射，以后再谈到包子，就会垂涎欲滴，这就是在曾经吃过包子分泌唾液的基础上通过大脑皮层的语言中枢想到了包子的滋味才完成的，因此是条件反射。
B. 
D. 
