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【答案】1 3 唾液 1 唾液淀粉酶 麦芽糖 馒头的消化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关
【解析】
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；要探究唾液及口腔的咀嚼对淀粉的消化作用，就要分别以唾液和牙齿的咀嚼为变量设置对照实验．
（1）比较1号试管和3号试管的实验设置可知，这是一组以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉消化的作用．
（2）若模拟研究正常摄食情况下唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验，即选择表中的1号试管和2号试管为一组对照实验．
（3）1号试管中的淀粉在环境条件都适宜的情况下被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝色；2号试管中没有唾液，淀粉没有被分解，滴加碘液后淀粉遇碘变蓝色；3号试管由于没有将馒头切成碎屑和没有充分搅拌，唾液与淀粉接触面积小，淀粉没有被完全分解，因此滴加碘液后仍然变蓝色．
（4）通过本实验最后得出实验结论：馒头的消化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关。
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