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【答案】C
【解析】
（1）反射分为简单反射（非条件反射）和复杂反射（条件反射）。简单反射是人生来就有的，复杂反射是人们通过长期生活经验的积累形成的。
（2）神经元又叫神经细胞，是神经系统结构和功能的基本单位，包括细胞体和突起两部分。突起包括轴突和树突，长的突起外面套着一层鞘，组成神经纤维，神经纤维。神经纤维末端的细小分支叫做神经末梢。神经纤维集结成束，外面包有膜，构成一条神经。
（3）神经元的功能是受到刺激后产生兴奋，并将兴奋以神经冲动的形式传导到其他神经元。神经冲动的传导方向：树突→细胞体→轴突→下一个神经元的树突。
A、神经元的细胞体主要集中在脑和脊髓里，在脑和脊髓里，细胞体密集的地方，色泽灰暗，叫灰质；在灰质里功能相同的神经元细胞体汇集在一起，调节人体的某一项相应的生理功能，这部分结构叫神经中枢；在周围神经系统里，由功能相同的神经元细胞体汇集在一起的结构叫神经节；因此由神经元细胞体构成的结构有：灰质、神经中枢、神经节等。神经元的突起主要集中在周围神经系统里，在脑和脊髓里神经纤维汇集的部位，色泽亮白，叫白质；白质里的神经纤维有的向上传导兴奋，有的向下传导兴奋；在周围神经系统里，许多神经纤维集结成束，外面包着由结缔组织形成的膜，就成为一条神经；因此由神经纤维构成的结构是白质、神经，A不符合题意；
B、条件反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的，是一种高级的神经活动，是高级神经活动的基本方式。非条件反射是指人生来就有的先天性反射。是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成。“望梅止渴”体现了人类的条件反射，是通过大脑皮层的人类特有的语言中枢形成的，是在后天的生活过程中经历过的、学习过的，B不符合题意；
C、神经系统由脑、脊髓和它们所发出的神经组成。脑和脊髓是神经系统的中枢部分，叫中枢神经系统；由脑发出的脑神经和由脊髓发出的脊神经是神经系统的周围部分，叫周围神经系统。神经系统的结构和功能的基本单位是神经元，又叫神经细胞，C符合题意；
D、人和动物都能对具体刺激建立反射如简单反射和具体条件刺激的复杂反射，如常打针的小孩看到穿白衣服的护士就会哭，狗看见拿木棍的人会逃跑等；人类还能对抽象刺激出来的语言、文字等信息发生反应，建立起特有的条件反射，如谈虎色变等，D不符合题意。
