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【答案】④→⑥→③→①→②→⑤ 杀灭其他杂菌 防止太高的温度抑制或杀死酵母菌
【解析】
发酵技术在食品制作中的的应用知识,分析资料,结合题意答题。
(1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是:④→⑥→③→①→②→⑤。
(2)、将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。
(3)酵母菌生活需要适宜的温度,在适宜的温度下,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。30℃是酵母菌生活的适宜温度。防止太高的温度抑制或杀死酵母菌,目的更利于发酵,