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【答案】（1）蛋白质 小肠 （2）肝脏 脂肪
（3）肠液 消化（或“吸收”） 吸收（或“消化”） （4）胰腺（或“胰脏”）
【解析】人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成，图示为人体消化系统模式图，其中①是肝脏，②是胆囊，③是盲肠，④是阑尾，⑤是食道，⑥是胃，⑦是胰腺，⑧是小肠．
解答：解：（1）食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；小肠是吸收营养物质的主要场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸；其中，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；肝脏分泌的胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化．
（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，这是与其结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收．
（3）暴饮暴食会引起胃肠功能的紊乱，严重的还会引起急性肠胃炎、肠梗塞等消化道疾病，造成胰液流出道受阻，排泄不畅，并导致胆汁反流入胰管并进入胰腺组织，从而损伤胰腺．
故答案为：（1）蛋白质；小肠；肝脏；脂肪（2）肠液；消化；吸收（3）胰腺
