题型：选择题
※难度：一般
【题目】下列动物中,属于腔肠动物的是（ ） A.涡虫 B.海月水母 C.涤虫 D.血吸虫
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】 腔肠动物的共同特征是：生活在水中；身体呈辐射对称；体壁由内胚层、外胚层和中胶层构成；体内有消化腔；有口无肛门。 ACD、涡虫、绦虫、血吸虫的身体背腹扁平、左右对称，有口无肛门，属于扁形动物，ACD错误。 B、海月水母生活在水中；身体呈辐射对称；体壁由内胚层、外胚层和中胶层构成；体内有消化腔；有口无肛门，属于腔肠动物，B正确。 故选：B。 【题目】蚯蚓在干燥的灰尘里和沙里，很快会死去，是因为（ ） A. 体表黏液干燥，呼吸无法进行 B. 体内水分蒸发，失水过多 C. 灰尘阻滞了呼吸通道 D. 干燥的环境中没有食物
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】 试题蚯蚓靠湿润的体壁进行呼吸，蚯蚓在干燥的灰尘里和沙里无法呼吸，很快就会死去，选A 【题目】请根据“两栖动物”的特征,分析以下动物中属于两栖动物的是（ ） A.扬子鳄 B.蜥蜴 C.青蛙 D.鳖
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 两栖动物是指幼体生活在水中，用鳃呼吸，成体既能生活在陆地上，也能生活在水中，用肺呼吸，兼用皮肤呼吸，据此可以解答本题。 ABD、扬子鳄、蜥蜴、鳖无论幼体还是成体都用肺呼吸，体表有角质鳞片或甲，产卵于陆地上，卵外面有坚硬的卵壳，都属于爬行动物，ABD错误。 C、青蛙的幼体生活在水中，用鳃呼吸，成体既能生活在陆地上，也能生活在水中，用肺呼吸，兼用皮肤呼吸，所以属于两栖动物，C正确。 故选：C。 【题目】家鸽的骨骼特征是（ ） A.骨厚而轻 B.骨厚而坚固 C.长骨较厚,骨髓发达 D.薄而轻,长骨中空
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】 鸟类多数营飞行生活，其结构特征总是与其生活相适应的，据此作答。 鸟类的骨骼的特点是与飞行生活相适应的，长骨中空，内有空气，有的骨愈合在一起，有的骨薄而轻，利于减轻体重，利于飞行生活，鸟类的胸骨突出，有发达的龙骨突，利于附着发达的胸肌，胸肌发达收缩有力，飞行时能产生强大的动力，利于牵动两翼完成飞行动作，可见D符合题意。 故选：D。 【题目】兔等哺乳动物能够敏锐地感知环境的变化,这有利于躲避敌害。以下特点与之无关的是（ ） A.神经遍布全身 B.有发达的大脑 C.有发达的四肢 D.体表有毛
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】 哺乳动物能够敏锐的感知环境的变化与哺乳动物的运动和神经系统发达有关。 A、哺乳动物的神经遍布全身，神经系统发达，对外界的刺激做出不同的反应，A错误。 B、哺乳动物的大脑发达，对外界的刺激做出不同的反应，B错误。 C、哺乳动物的四肢比较发达，运动能力强，能及时的逃避敌害，C错误。 D、哺乳动物的体表被毛适于保温，与能够敏锐的感知环境的变化无关，D正确。 故选：D。 【题目】用吸管吸取一些红墨水，慢慢地滴在鱼口的前方，观察墨汁的流动方向（ ） A. 水由鱼口流入鳃，然后由鳃盖后缘流出 B. 水由鱼口流入鳃，然后由口流出 C. 水由鱼鳃盖后缘流入鳃，然后由口流出 D. 水由鳃盖后缘流入鳃，然后由鳃盖后缘流出
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】 鱼的呼吸器官是鳃，是由许多的鳃丝组成的，水由口进入然后经鳃盖后缘流出，当水流经鳃丝时，水中的溶解氧进入鳃丝的血管中，而二氧化碳由鳃丝排放到水中，二者进行气体交换。 由分析可知，鱼类生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳。鱼类在呼吸过程中，是用口吞水，然后水从鳃盖后缘流出。水经鳃时，水中的氧气进入鳃丝内的毛细血管，血液中的二氧化碳通过鳃丝排入到水中，完成气体交换。因此，把红墨水慢慢地滴在鱼口的前方，观察红墨水流动的方向是水从口流入鳃，再由鳃盖后缘流出。故选A。 【题目】关节炎是一种常见的疾病，患者关节腔内具有大量积液并伴有脚胀疼痛，那么其病变部位是（ ） A.关节头 B.关节囊 C.关节腔 D.关节软骨
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】 关节的基本结构和功能。关节：关节是骨连结的主要形式，一般由关节面、关节囊和关节腔三个部分组成。如图： 
关节面包括关节头和关节窝。关节面上覆盖一层表面光滑的关节软骨，可减少运动时两骨间关节面的摩擦和缓冲运动时的震动。 关节囊由结缔组织构成，包绕着整个关节，把相邻的两骨牢固地联系起来。囊壁的内表面能分泌滑液。在关节囊及囊里面和外面还有很多韧带，使两骨的连接更加牢固。 关节腔由关节囊和关节面共同围成的密闭腔隙，内有少量滑液。滑液有润滑关节软骨的作用，可以减少骨与骨之间的摩擦，使关节的运动灵活自如。 关节囊病变，分泌滑液过多，致使关节腔内大量积液并伴有肿胀疼痛。 故B符合题意。 【题目】大量细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能够保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中（ ） A. 没有细菌 B. 细菌很少 C. 细菌繁殖较慢 D. 细菌都冻死了
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此，食品在冰箱中保存较长时间不腐烂，是因为在冰箱中温度低，细菌繁殖较慢。 【题目】日常生活中,在夏季会发现脏衣服放一段时间后上面长了“绿毛”,这些“绿毛”是（ ） A.细菌 B.病毒 C.霉菌 D.青苔
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状“。 微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质，由题意可知，脏衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，形成菌落，细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状“，可见脏衣服上面的“绿毛”，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的。 故选：C。 【题目】巴斯德是伟大的生物学家,被世人尊称为“微生物学之父”。以下不是他的主要贡献的是（ ） A.通过实验否定了细菌自然发生说 B.教会了人们利用乳酸菌制泡菜 C.创建了巴氏消毒法 D.提出了防止手术感染的方法
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】 巴斯德是法国微生物学家、化学家，巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生，否定了自然发生说，但他不是最早发现细菌的人，巴斯德在微生物学上具有突出贡献，被称为“微生物学之父”。 巴斯德是法国微生物学家、化学家，巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生，否定了自然发生说，但他不是最早发现细菌的人。他做的一个最令人信服、然而却是十分简单的实验就是“鹅颈瓶实验”，他还发现了乳酸菌、酵母菌，并提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物之父”。但“教会人们利用酵母菌酿酒的方法”不是他的贡献，可见B符合题意。 故选：B。 【题目】下列各项中,不属于细菌细胞特点的是（ ） A.个体是单细胞的 B.细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质 C.细胞中有成形的细胞核 D.细胞中没有成形的细胞核
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 细菌的细胞一般由细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核构成，有些细菌还具有鞭毛和荚膜等特殊结构，如图： 
细菌都是单细胞的个体，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。没有叶绿体，因此营养方式是异养，细菌是靠分裂进行生殖的，可见C符合题意。 故选：C。 【题目】银耳色美味香,它一般用秸秆或棉子培育,据此可推知银耳细胞中不含（ ） A.细胞壁 B.细胞核 C.叶绿体 D.细胞质
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌、银耳和蘑菇等，其细胞的结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，体内不含叶绿体，营养方式为异养，靠孢子来繁殖后代。 银耳属于真菌，细胞的结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，不能直接利用无机物制造有机物，必须依靠外界环境中现成的有机物为“食物”，这种生活方式为异养。根据题意，银耳一般用富含有机物的用秸秆或棉子培育，故是利用外界环境中现成的有机物，可见细胞内没有叶绿体。 故选：C。 【题目】“落红不是无情物,化作春泥更护花”,落红化作春泥的过程中起主要作用的是（ ） A.植物 B.动物 C.根瘤菌 D.腐生细菌和真菌
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】 （1）一个完整的生态系统包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、温度等，生物部分由生产者（植物）、消费者（动物）和分解者（细菌、真菌）组成。
（2）分解者指的是细菌、真菌等营腐生生活的微生物，它们将动植物残体等含有的有机物分解成简单的无机物，归还到无机环境中，促进了物质的循环。 A、生产者主要指绿色植物，能够通过光合作用制造有机物，为自身和生物圈中的其他生物提供物质和能量，错误。 B、消费者主要指各种动物，动物直接或间接以植物为食，在促进生物圈中的物质循环起重要作用，错误。 C、根瘤菌与豆科植物共生，有固氮的作用，错误。 D、分解者是指细菌和真菌等营腐生生活的微生物，它们能将动植物残体中的有机物分解成无机物归还无机环境，促进了物质的循环。“落红”中的有机物在土壤中被分解者分解成无机物后，形成“春泥”，可以作为植物的营养被植物吸收利用，重新起到“护花”作用。因此，“落红不是无情物，化作春泥更护花”，落红化作春泥的过程中起主要作用的是腐生细菌、真菌等分解者，正确。 故选：D。 【题目】以下疾病中,由真菌引起的是（ ） A.肝炎 B.流行性感冒 C.手癣 D.巨人症
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 大多数细菌、真菌等微生物对人类是有利的，但有的细菌、真菌等对人类是有害的，有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，据此答题。 AB、肝炎、流行性感冒都是由病毒引起的，AB错误。 C、有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，手癣是由真菌引起的，C正确。 D、巨人症是由于成年时期生长激素分泌过多导致的，D错误。 故选：C。 【题目】在炎热的夏季,食物很容易腐败变质,但牛肉干却能够保存很长时间,原因是（ ） A.空气干燥,不适于细菌生长 B.天气闷热,细菌、芽孢数目极少 C.所含有机物已经分解,细菌无法利用 D.所含水分极少,不利于细生活繁殖
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】 各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。细菌、真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。牛肉干中含水量极少，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，利于长期存放，可见D符合题意。 故选：D。 【题目】观察病毒的形态通常使用的工具是（ ） A.放大镜 B.高倍光学显微镜 C.电子显微镜 D.以上三者均可
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 病毒无细胞结构，形体及其微小，通常只能借助于电子显微镜才能观察到它们。 A、放大镜是用来观察物体微小细节的简单目视光学器件，不适合观察病毒的形态，A错误。 B、光学显微镜是利用光学原理，把人眼所不能分辨的微小物体放大成像，以供人们提取微细结构信息的光学仪器，但无法观察病毒的形态，B错误。 C、电子显微镜由镜筒、真空装置和电源柜三部分组成。电子显微镜放大倍数比光学显微镜高许多，可以达到几十万倍，病毒是一类形体十分微小的生物，形体比细胞小得多，只能用纳米来表示，普通光学显微镜是观察不到病毒的，所以只有借助于电子显微镜才能看清楚它的形态，C正确。 故选：C。 【题目】病毒不能独立生存,因此,病毒生活的条件是（ ） A.水中 B.空气中 C.土壤中 D.活细胞内
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】 根据病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内才能生活和繁殖进行分析回答。 病毒同所有生物一样，具有遗传、变异、进化的特征，是一种体积非常微小，结构极其简单的生命形式。病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体。 故选：D。 【题目】采用静脉注射方式吸毒的人,患艾滋病的很多,说明艾滋病很容易受下列哪种方式传播? （ ） A.空气 B.血液 C.接触 D.水
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】 艾滋病是由人类免疫缺陷病毒（HIV）引起的，它主要攻击和破坏人体的免疫系统，导致人体免疫能力下降，它的传播途径主要有三条：性传播、血液传播、母婴传播。 艾滋病是由人类免疫缺陷病毒（HIV）引起的，它主要攻击和破坏人体的免疫系统，与艾滋病毒携带者共用注射器，病毒就会通过注射器侵入到人体血液中，容易传染艾滋病，空气、接触、水不是传播艾滋病的途径。 故选：B。 【题目】“没有买卖,就没有杀戮” 由于人们对鲨鱼“鱼翅”的大量食用,目前全球有八种鲨鱼濒临灭绝。其实“鱼翅”营养价值不及猪皮,其中超标的汞更会危及食客的健康。 （1）鲨鱼的“鱼翅”,实际上是运动器官_____鲨鱼依靠它在水中灵活、迅捷地游泳。 （2）由于有毒物质会通过_____积累,鲨鱼体内含量较高的汞等重金属,随着“鱼翅”被食用进入人体,会对人体造成伤害。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】鳍 食物链 【解析】 （1）鲨鱼用鳃呼吸，用鳍游泳。
（2）生物富集作用是指环境中一些有毒物质（如重金属、化学农药等），通过食物链在生物体内不断积累的过程。 （1）鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，所以鲨鱼的“鱼翅”，实际上是运动器官鳍，依靠各种鳍的协调在水中灵活、迅捷地游泳，用鳃呼吸。 （2）生物富集作用是指环境中一些有毒物质（如重金属、化学农药等），通过食物链在生物体内不断积累的过程。因为这些有害物质具有化学性质稳定、不易分解的特点，会在生物体内积累而不易排出，所以随着营养级的升高而不断积累，危害最大的是这一食物链的最高级消费者。在海洋中鲨鱼处于较高的营养级别体内有毒物质积累很多。 【题目】下面是几种常见动物的呼吸器官结构示意图,请据图回答下列问题 
（1）蚯蚓没有专门的呼吸系统,呼吸靠能够分泌粘液而湿润的_____完成 。从呼吸这一生理过程看,蚯蚓适于_____生活。 （2）鱼适应于水中生活的呼吸器官是_____,该器官的结构特点是由许多_____构成,内含丰富的_____。 （3）鸟的呼吸器官是（____）_____。标号（2）是_____其功能是_____,以适应空中的飞行生活。 （4）比较这三种动物呼吸器官的结构,可看出生物进化的趋势是_____。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】体壁 穴居（或在潮湿的环境中） 鳃 鳃丝 毛细血管 3 肺 气囊 辅助呼吸 由简单到复杂 【解析】 蚯蚓没有专门的呼吸器官，只能依靠湿润的体壁进行气体交换；鱼用鳃呼吸，用鳍游泳；双重呼吸是鸟类特有的呼吸方式，是与飞行生活相适应的。观图可知：甲是蚯蚓、乙是鱼、丙是家鸽，其中1是气管、2是气囊、3是肺，据此解答。 （1）蚯蚓没有专门的呼吸器官，只能依靠湿润的体壁进行气体交换。而空气中的氧气首先要溶解在体表的黏液中，再与体壁中的毛细血管进行气体交换，完成呼吸。因此蚯蚓适于生活在阴暗潮湿的环境下。 （2）鱼生活在水中，呼吸器官是鳃，每一片鳃由许多鳃丝组成，内含有丰富的毛细血管，可以在水中充分进行气体交换。 （3）图中1是气管，2是气囊，3是肺，鸟类的体内有许多气囊，与肺相通，飞行时，当两翼举起气囊扩张，外界的气体进入肺和气囊，在肺内进行一次气体交换。当两翼下垂时，气囊收缩，气囊里的气体进入肺完成第二次气体交换后排出体外，所以每呼吸一次进行气体交换两次，这种呼吸方式称为双重呼吸。可见3肺是鸟类的呼吸器官，2气囊起到辅助呼吸的作用。 （4）生物进化的总体趋势是从简单到复杂，从低等到高等，从水生到陆生。通过比较以上三种动物呼吸器官的结构，可看出生物进化的趋势是从简单到复杂。 【题目】下面是某种细菌的结构示意图,据图回答下列问题： 
（1）细菌是单细胞生物,与植物细胞相比较,细菌细胞没有_____,因此,大多数细菌只能利用现成的有机物生活,它们是生态系统中的_____。 （2）当图中的结构③增厚时,细菌能够形成休眠体--- ______以抵抗不良环境。 （3）在环境适宜时,细菌繁殖速度很快，其繁殖方式是_____。 （4）细菌在生物圈中具有重要的作用，下列不是细菌在生物圈中具有的作用的是（_______）。 A.大多数细菌能参与物质循环 B.有些细菌能引起植物和人患病 C.有的细菌能与动植物共生 D.有的细菌产生治疗疾病的抗生素
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】叶绿体 分解者 芽孢 分裂生殖 D 【解析】 细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的，另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。 （1）细菌是单细胞的生物，与植物细胞相比较，细菌细胞里没有叶绿体，因此，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，营养方式为异养，它们是生态系统中的分解者。 （2）图中①是DNA，②是细胞膜，③是细胞壁，④是荚膜，⑤是细胞质，⑥是鞭毛。当③细胞壁增厚的时候，细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫芽孢，以抵抗不良环境。 （3）细菌的繁殖方式是分裂生殖，在环境适宜时，细菌繁殖速度很快，每半个小时就可分裂一次。 （4）细菌在生物圈中具有重要的作用。大多数细菌能将动植物的遗体分解成二氧化碳和水等无机物，供植物重新利用参与生物圈中的物质循环；有些细菌能引起植物和人患病；有的细菌能与动植物共生 （如根瘤菌与豆科植物共生），能产生治疗疾病的抗生素是真菌，而不是细菌，这不是细菌在生物圈具有的作用，故选D。 【题目】某生物兴趣小组为了探究微生物是食物腐败的主要原因，寻找防止食物腐败的简单方法，设计了如下实验： 将新鲜的澄清的肉汤等量的放入如图甲乙两试管中，然后将两支试管的肉汤煮沸，放置在温暖的环境中，7天后观察到乙试管中的肉汤依然澄清，甲试管中的肉汤变质发臭，根据此实验，完成下列问题： 
（1）乙玻璃管弯曲的目的是下列哪一项？ A．防止空气进入 B．防止微生物进入 C．保持温度不变 D．防止肉汤蒸发 （2）将甲乙两试管中的肉汤煮沸的目的是什么？ （3）将甲乙两试管必须放置在相同的环境中是为了什么？ （4）根据7天后观察到的现象，可以得出的结论是什么？ （5）写出一种保存熟食的方法． ．
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】（1）B； （2）将肉汤中的微生物（细菌）杀死； （3）控制单一变量； （4）是空气中的微生物使肉汤变质发臭； （5）放置在冰箱． 【解析】 试题（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在丙试管之外，从而使得丙试管中的肉汤保持新鲜．所以乙玻璃管弯曲的目的是防止微生物进入，故选B． （2）高温可以杀死细菌等微生物，因此将甲乙两试管中的肉汤煮沸的目的是将肉汤中的微生物（细菌）杀死． （3）对照实验是唯一变量实验，除了有无细菌外，其它条件都一样．因此将甲乙两试管必须放置在相同的环境中是为了控制单一变量． （4）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．因此可以得出的结论是空气中的微生物使肉汤变质发臭． （5）保存熟食的方法有：放置在冰箱，或用保鲜膜密封保存，或真空包装，或冷冻保存等． 【题目】豆腐乳是餐桌上常见的佐食食品,在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?请阅读以下材料,并回答有关问题。原来豆腐乳是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再利用毛霉菌接种在豆腐坯上,经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时,它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯,可以放在15~20℃的温室中,3天后,豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐坯分开并抹倒菌丝,放入缸中,层层撒盐,腌制13~16天。制作后期还需添加各种不同的辅料,如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等,再装坛、封口,进行后期发酵,在30℃条件下,3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳。 （1）制作豆腐乳时使用的微生物属于_____菌,它在其中所起的作用是_____，他的结构特点与乳酸菌的区别是_____。 （2）豆腐乳制作的前期是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长,因而为其提供的条件应该是_____、_______和______，毛霉的生殖方式是_____。 （3）加盐可以起到_____的作用,此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】真 发酵分解蛋白质为氨基酸 有成形的细胞核 有机物 水分 适宜温度 孢子生殖 防止腐败 【解析】 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。 （1）真菌菌落的特点：菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状，根据题干的描述（再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的）可知制作豆腐乳时使用的是属于真菌，它在其中所起的作用是把蛋白质分解成氨基酸，乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核，真菌与乳酸菌的区别是乳酸菌无成形的细胞核。 （2）毛霉属于真菌，它的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、水分和充足的有机物，繁殖方式是孢子生殖。 （3）盐除了食用之外，还可以作防腐剂，利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物，加盐可以起防止腐败的作用，食盐还是最常用的调味品，因此食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。 |
