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【答案】淀粉 唾液、胰液和肠液 2ml清水 不变蓝 温度会影响淀粉被唾液淀粉酶分解,37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度
【解析】
(1)在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同以外,其它条件都相同的实验,叫对照实验。为探究馒头在口腔中的消化,该实验设置了三组对照实验:1号试管和2号试管,变量是唾液,1号试管和3、4号试管,变量是温度。据此解答。
(1)米粉中的主要营养物质是淀粉,淀粉的消化开始于口腔,口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖,当淀粉和麦芽糖进入小肠后,由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,因此,淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。
(2)(3)要探究唾液对淀粉的消化作用,应以唾液为变量设置一组对照实验,因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照。结果1号试管不变蓝,2号试管变蓝。1号试管不变蓝的原因是淀粉被唾液淀粉酶分解了。
(4)酶的活性受温度的影响,温度过高或过低都会影响酶的催化作用,在体温环境下酶的催化作用最强。因此4号试管中的唾液淀粉酶在高温下活性受到抑制,滴加碘液会变蓝。