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【答案】 ⑴唾液腺 ⑵胰腺 胰液 蛋白质和脂肪 （3）蛋白质 （4）13小肠 上皮细胞 （5）水、无机盐、维生素
【解析】试题图中1是唾液腺，2是咽，8是口腔，9是食道，10是胃，11是胰腺，12是大肠，13是小肠，14是肛门，3是肝脏，4是胆囊，5是十二指肠，6是，盲肠，7是阑尾。
（1）消化系统的消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺包括唾液腺、肝脏和胰腺，小腺体包括胃腺和肠腺，其中唾液腺位于口腔内，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉初步消化成麦芽糖。
（2）11是胰腺，胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，对蛋白质，脂肪和糖类都有消化作用。
（3）10是胃，里面有胃腺，胃腺分泌的胃液具有消化蛋白质的酶，能够初步消化蛋白质。
（4）13小肠是消化道中最长的一段，内有皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积；小肠内含有多种消化液，有利于食物的消化；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。
（5）人体所需的营养物质有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐等，其中蛋白质、糖类、脂肪是大分子的，需经消化后才能被吸收，维生素、水、无机盐不经消化就能直接被吸收。
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