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我生活的地方南阳简称“宛”，在河南省18个省辖市中面积最大、人口最多，历史悠久，文化璀璨。东汉时期为光武帝刘秀的发迹之地，故有“南都”之称。南阳是南水北调中线工程水源地和渠首所在地，市内河流众多，分属长江、淮河、黄河三大水系。 要说南阳我最爱的小吃要数方城烩面。方城烩面是一道美味可口的面食小吃，味道就像南阳人一样厚道实在。它起源于七十年代初期，师承于郑州烩面，但是"青出于蓝而胜于蓝"，无论你走在南阳的哪个小县城，都会就看到街边的小饭馆的大招牌上写着“正宗方城烩面”，真是“一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜”，根据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道，这是为什么呢？因为少了南阳的水。 烩面的精髓浓缩在三个方面：汤底熬制、和面、抻拉，汤底，在一个特制的大铁锅里，让羊骨油和羊骨髓充分融入，然后再放入羊肉，大火熬煮两个小时，让鲜香在时间的翻涌中提取、凝练、留存。汤底温润中香醇，品上一口鲜香四溢。和面，选上等小麦面粉，加盐和水，盐是关键。把面揉搓成团成絮，反反复复的揉捏，达到最佳状态。只有专门的和面师傅，娴熟的扯面的技巧，才能做到“一拉、二摔、三扯、四撕”，只见胳膊上下左右翻动，长长的面片在怀里翻飞起舞，转眼的工夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片儿。把煮好的面盛到碗中，加上羊肉臊子、翠绿的葱花、香菜，加上自制羊肉辣椒油，青白红绿，甚是夺目。在羊肉补气养血的基础上，独特的香辣味道更给人添了一份辣爽感。 待面煮好后。一股扑面扑面而来的香味，让你口水直流三千尺，端上来后，你会迫不及待的往嘴里送，还没有等你细嚼，面条就自己“跐溜”一下的滑进肚子里，留下满口清香。 怎样？流口水了吗？那就动身来南阳尝尝吧！ | 
