【菌种是影响果醋品质的关键因素之一，当前果醋生产使用的菌种通常是恶臭醋酸杆菌浑浊变种和沪酿1.01醋酸杆菌．不仅产酸能力、耐酒精能力都有待提高，而且发酵果醋形成的风味也不佳．】
<p>问题：【菌种是影响果醋品质的关键因素之一，当前果醋生产使用的菌种通常是恶臭醋酸杆菌浑浊变种和沪酿1.01醋酸杆菌．不仅产酸能力、耐酒精能力都有待提高，而且发酵果醋形成的风味也不佳．】<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">郭永冲的回答：<div class="content-b">网友采纳 （1）醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的生产中往往是先进行酒精发酵，果醋发酵时间大概需要7～8天．（2）分离培养基中加入无水乙醇可以筛选耐酒精的菌株（和提供碳源）．加入的酵母膏可以提供碳源...
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