meili 发表于 2022-10-27 10:55:13

下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是()A.多种微生物参与了腐乳发酵,但起主要作用的是毛霉B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等C.含水量约70%.用含

<p>问题:下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是()A.多种微生物参与了腐乳发酵,但起主要作用的是毛霉B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等C.含水量约70%.用含
<p>答案:↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">洪学海的回答:<div class="content-b">网友采纳  A、多种微生物参与了腐乳发酵,但起主要作用的是毛霉,A正确;  B、豆腐块装瓶时,为了避免杂菌污染,应该逐层增加盐的用量,越接近瓶口,盐的用量越多,B错误;  C、豆腐的含水量约70%,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,C正确;  D、酒精含量一般控制在12%左右,过高会使腐乳成熟期延长,D正确.  故选:B.
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