【通用版】2022届新高考生物一轮复习选修一周测卷（1）：传统发酵技术的应用-人人终身学习知识网~是各类综合知识资源信息分享，提升综合素质与提高知识技能的终身学习网络平台专项卷高中

admins 发表于 2021-8-21 00:01:54

【通用版】2022届新高考生物一轮复习选修一周测卷（1）：传统发酵技术的应用

※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经灭菌,但杂菌不能生长的原因是(   ) A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无杂菌 B.杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,杂菌因不适应环境而被抑制 D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了杂菌 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2011/04bbe31c4ab84f27bed556cf4dabc02f/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2011/4c785ad2869746b09f022b128bb005fe/227B563B46D31C724D966D2284D5F5D1.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(   ) <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/12/25/8B76F26CE73DE590E8D13C53553C203C.png"> A.随着发酵时间延长,酒精积累量越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,发酵后期酒精产生速率越来越慢 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母菌种群数量呈“S”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/4bc67d2732b84c478b5948b85ab7c661/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/ed006de0d9cc4a1da16fb65bc72b2ca2/F06695D3B8279913D46BDB1E6F1E1187.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易 在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时,获得如图所示的实验结果(图中O、M、N、P点代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是(   )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2015/5/14/429CC2FC5DE4C09EE8BFA5B3C7AA336B.png"> A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B.终止发酵时间应选择在P点时 C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D.N点时酵母菌种群增长率最大 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/dc5b57126ef04386ac5b81b2a60794fb/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/0955b315d56c4bf3a683c8a2a4347e62/929B183D8150D89FDB242C696D3FF02D.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是(   ) A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶 B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染 C.制作果酒过程中,每天需适时打开瓶盖 D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/1056ae7aa4314c8db3adc26dd4210d88/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/72b7e702605a4852a210da8398af0859/32C7DC7BAC2B6780399B7E62B4452E0A.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是(   ) A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/302db8f3b88e45d5a4589ebc556af3d4/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/5d5345770cb745cd81f5febcf1c6fcbd/885C71A2ABF6B8A0EF8CB532799D767D.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易 下列有关果醋制作的原理的说法,正确的是(   ) A.制作果醋使用的微生物是醋酸菌,其属于真核生物 B.当糖源不足时,果醋制作的原理是醋酸菌将乙醇转变成CO2和醋酸 C.当氧气和糖源充足时,果醋制作的原理是醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D.果醋制作过程中,温度、氧气等都会影响果醋的质量,而pH不会影响,不需要严格控制 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/53f3f2003b7448ef83241703ebdb1da1/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/b46094dce2354e17b20464a59d3903f2/879996979D5A4B5911CBE511E35EAFED.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是(   ) <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/9/25/0A1BC3CFC99C3CBB0F1E45CD0BEE2E3D.png"> A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/0057320b763e44d9bdfebffcfd67ccac/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/7744398e372b40748d8f1c7f3782f89c/010DA65FDE12571977D8F2F77459911F.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 如图所示,甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作,①②③④表示它们制作的相同之处,下列相关叙述错误的是(   ) <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/4/17/68454504B17582F72F652B8C83551081.png"> A.①可表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物 B.②可表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物 C.③可表示两者制作过程都需要有氧环境 D.④可表示三者制作过程的温度相同 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/f0ee58d16f5f49dea9e0d49fe8273796/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/05b9d4c44ac644228ce5309734da5a9f/F705F25FEEBFF449F8CAAECB983CDD8C.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列有关说法正确的有(   ) ①利用葡萄汁发酵产生果酒的后期,加入醋酸菌即可产生醋酸 ②泡菜制作的菌种主要是醋酸菌 ③泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵 ④在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率,抑制杂菌生长繁殖 ⑤泡菜的制作前期需要通入氧气,后期应严格保持无氧条件 ⑥酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵最适温度 A.两项       B.一项       C.三项       D.四项 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/64a721514bee440ca0c056b0ef684eb8/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/2434be1281f148ea87698c5f09565bc9/E25D4BA99D14C5838D3CC29272B3A567.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易 豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括(   ) A.浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 B.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 C.促进毛霉的生长 D.抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/5c03912e7c7346e791ff68e08c22f893/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/2e2bad34a0b14825b2d7c9d35d2bf092/E08C353B7F82AA7A0C8499B792AF313B.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( ) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.卤汤中的酒应控制在12%左右 D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒,装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2014/4def2aec30d74d2094e441bb7cb0da10/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2014/7a5c8a6c15c8482c8f81ff3758487284/A0F49499B1CD0578D73EF8BBB4456DA9.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是(  ) ①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低,不足以抑制微生物A.①②③④     B.②③④⑤     C.③④⑤⑥     D.①④⑤⑥ 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/b60e9fa99ae940df8bec487456042a24/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/fdee10086c4043d7b677fae9c1d956eb/BF699F8D3B9D0E275092CB14365D0692.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是( ) A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/cdb926f4aef04959915fef4bc311c682/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/6f6a79b8e20c4fd3ae01bef43650e34e/401B7FFC002F36661B436A69614A4EEB.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 麻辣烫由于反复使用烫菜水,所以亚硝酸盐含量较高。下列关于亚硝酸盐的说法不正确的是(   ) A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵会产生亚硝酸盐 B.亚硝酸盐可用作食品添加剂 C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡 D.亚硝酸盐在特定条件下能转变成致癌物亚硝胺 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/e7fa50bff6d04279b3e5dc503831935f/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/59960d649d85408585d6d45be374b694/108EAA4F8B950C264F7414BB46D7EA6F.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程。下列说法错误的是(   ) <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2016/12/14/10E8BC424FD21744DBE65B52B94F78CF.png"> A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们的亚硝酸盐含量低 B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机 D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2016/7fb4b3c945aa470d8afbc23e02d52071/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2016/ce7b20b5707c453e8ec4a87d2a3be6e7/E46F9450AFAE6FC4B7255451FDFDE595.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 如图甲、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/12/4/575132A1C05D93A39E9F7794C812B68A.png"> A.利用甲装置进行果醋和果酒发酵时,打开阀a,转动搅拌器有利于提高产量 B.打开阀b,经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况 C.甲装置可用于探究果酒和果醋发酵,发酵前要对整个装置进行气密性检查 D.乙装置用于腐乳制作,应控制好温度,加盐腌制后接种毛霉菌种 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/33bfca93c530468fbfbe4e206a912c4d/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/945f33aebf534a948749f7aa18b79343/25D6A0DDC926CB1DDD5D830AD8767CBD.png"> ※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等 我国传统酿造技术历史悠久,其中包括腐乳的制作、泡菜的腌制、果酒的发酵和果醋的酿造等,传统工艺中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如图。回答下列问题: <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/4/1/F2F4999E99BAF937D0A51E5CF3440E49.png"> 1.在酒精发酵阶段,发酵罐要先,目的是,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物,可使用检测酒精。 2.在酒精发酵期间,对发酵罐中的酵母菌密度进行调查统计时,可以使用光学显微镜和等工具进行计数,如果取样时未摇匀,若从底部取样,则会使测定值(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。 3.在醋酸发酵阶段,要将温度严格控制在范围内,并注意适时充气。4.为了测定醋酸菌活菌的数量,可以采用(填“稀释涂布平板法”“平板划线法”或“标志重捕法”),为保证结果准确,一般选择菌落数为的平板进行计数。 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/29d627d8eff04964941b7c828de5a0e4/B13B7EB7E5822B462EA6E833377E4A04.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/6b8e6bfa77b5463aafa92c7869c3f486/5274A99D8B095B9543DFE4E1AB31CC31.png"> ※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等 腐乳是我国传统的发酵豆制品 已有近千年的历史。腐乳的生产过程一般分为前 酵 期 ( 培菌 ) 和后酵期 ( 装瓶后常温条件下放置 自然发酵 个月 ) 采集各时段腐乳坯样品 测定相关物质含量如图所示。回答下列问题。 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/6/2/C92CD1A4AF4E0BE0740D0BD0AF961B1F.png"> 1.豆腐为毛霉的生长提供的基本营养物质有碳源、。毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈,将三种纯化的毛霉菌种接种在酪蛋白培养基中得到三种单菌落甲、乙、丙,其菌落直径平均值分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm,菌落与透明圈一起的直径平均值分别为3.7cm、3.5cm、3.3cm。应选择菌落(填“甲”、“乙”或“丙”)作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。 2.装瓶腌制腐乳时,在接近瓶口的表面要将盐铺厚一点,原因是。卤水中的香辛料和料酒(食用酒)的作用是。 3.据图分析从“白块”到“晾晒2d”,腐乳坯中游离氨基酸含量变化的最主要原因是;加盐腌制(腌坯)之后,腐乳坯中的游离氨基酸含量下降的原因(答出两点)。请预测后酵期发酵瓶中的游离氨基酸的变化是。 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/963830a5cdf84c63b6ba0d8d4fbfc1e1/EEAFA528A0CA0CDA5D796438751B374C.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/81454ce4048240219d021568a5b9a653/63AAB52CC4E6CB1EA27AB35C0B61EEA9.png">

页: [1]

人人终身学习知识网~是各类综合知识资源信息分享，提升综合素质与提高知识技能的终身学习网络平台's Archiver

【通用版】2022届新高考生物一轮复习选修一周测卷（1）：传统发酵技术的应用