专题一 传统发酵技术的应用—2020-2021学年高二生物人教版（2019）选择性必修3 狂练10
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难<br>下列关于腐乳制作原理的叙述,错误的是( )<br>A.多种微生物参与了腐乳发酵,其中起主要作用的是毛霉<br>B.参与腐乳制作的酶类有蛋白酶<br>C.发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸<br>D.霉菌能通过光合作用合成有机物,提高腐乳的营养价值<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/5432bcc423b8442bb08b8d706c4acc38/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/ea5d443578ac4baf8b5d6d1f55ea78b7/9AC7CE37059CADD8FFC3CAC070FDBE85.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>关于腐乳发酵的原理的叙述,不正确的是( )<br>A.多种微生物参与了腐乳发酵<br>B.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵<br>C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸<br>D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/df51f4e6ce2d478fb9bae693a0f849ee/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/4515d597dfa543e8b33b35f350c1f934/0F0B15F5FBEF51F2852A0C80E7531337.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>人们常利用乳酸菌制作泡菜。下列叙述正确的是( )<br>A.乳酸菌厌氧呼吸的产物是乳酸和CO<sub>2</sub><br>B.氧气对乳酸菌有害,故泡菜的制作过程需要密封<br>C.泡菜制作过程中,乳酸菌可能发生染色体畸变<br>D.泡菜制作过程中,乳酸菌数量的增长不受环境容纳量的限制<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/164dbde4817646c6bd9ad3107816e92c/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/3fe2215c82d54855a16773e23a68576c/AFF14C21BC5E81BF6B76361C6B81FE51.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( )<br>A.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程<br>B.发酵过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸<br>C.发酵过程中乳酸菌数量先逐渐增多并达到最高峰,然后下降<br>D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐含量的变化规律是先减少后增加<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/0532223eca29420889414250da72a8fb/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/bcfcbb41074b4b4dbac3de88211a55fd/9F7C9AD3C381E1EE71DA3F806EA0B9A4.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜制作的叙述,不正确的是( )<br>A.在泡菜的制作过程中,所用盐水的质量分数为5%~20%<br>B.腌制时温度过高、食盐用量过低、腌制的时间过短,均会引起细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加<br>C.煮沸的盐水直接入坛,以免杂菌污染<br>D.发酵过程中要经常补充水槽中的水以保证发酵所需的无氧环境<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/47720e5d791f43c0a075d36748ad51e4/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/43dd24e18c5642bcb547133a8a5b3d42/B958406E0E40818FC73537497A75C6EE.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品,也就是腌制的酸菜、泡菜。下列有关叙述错误的是( )<br>A.制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖<br>B.条件适宜时乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸<br>C.常通过比色法对泡菜中的亚硝酸盐进行大致的估算<br>D.腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/736b4c8f1a3741d89bf14e424289e180/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/94b03e93bf304cb9883cd65f2a688842/FC52D4EC94EFEBB09FFE6A8DF3EEE5B3.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>酒在人们的日常生活、医药、工业等方面用途非常大。小明想利用如图所示的装置来制作葡萄酒和葡萄醋,下列叙述正确的是( )<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/5/11/D2AFA765D804A2E57708BE5E5444FB62.png"><br>A.进行发酵前,通常要先去除葡萄枝梗再用次氯酸钠溶液对葡萄进行消毒<br>B.欲利用图中果酒发酵装置获得果酒,充气口应保持打开,不断通入空气<br>C.在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌能将酒精直接氧化为醋酸<br>D.酒精发酵和醋酸发酵过程中,酵母菌与醋酸菌产生CO<sub>2</sub>的场所相同<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/2f0248cbc1d64daca0dbe770397a21f9/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/a657b2405d1744b59a6ef93a75d10854/749253531FCDA0EE35D832F8DAFE4D71.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>图<br>为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图,图<br>为某同学进行的澄清苹果汁生产实验图。请回答下列问题:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/4/19/8B0FC9B72114FA25A628ADA553C6C310.png"><br>1.用苹果加工成果汁的过程中,需要加入果胶酶,果胶酶可以将果胶分解成,使浑浊的果汁变得澄清。<br>2.为了进行果酒的发酵生产,通常先分离、纯化酵母菌,然后扩大培养、固定化酵母细胞,最后才接种、发酵。①在分离纯化酵母菌时,需要进行无菌操作,其中对培养皿通常采用法灭菌。②在使用液体培养基扩大培养的过程中,需要不断地振动或搅拌,目的是,有利于酵母菌的繁殖。③制备固定化酵母细胞的过程中,如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,说明海藻酸钠,固定的酵母细胞数目。④用固定化酵母细胞发酵。3.苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋,在此过程中,要适时向发酵液中通入空气,原因是。<br>4.如图2某同学进行的澄清苹果汁实验,将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天,该固定化柱仍可用于苹果汁的制作实验,说明固定化酶可被使用;可通过控制阀调节苹果汁流出的,保证反应充分进行。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/1e9f37639c444cf0bd6985de166a27c4/06ACA354F8A86E0AC7DB994B19C11ADC.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/7f0f790131614d3b9d22311af0aa8525/0D03177BDBABD718C9C6542B8EE3CBB8.png"><br><br>
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