甘肃省兰州一中2020-2021学年高二下学期4月月考生物试卷
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于传统发酵技术应用的叙述,错误的是( )<br>A.酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同<br>B.家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵<br>C.变酸的果酒表面有一层菌膜,最可能是酵母菌形成的<br>D.毛霉主要通过合成脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/406af6e4faa244e3bacec765edfa83b2/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下图是苹果醋的制作流程简图,有关叙述错误的是( )<imgA.适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用<br>B.图中需要通氧的是①过程的初期和②过程<br>C.pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件<br>D.制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧,呈碱性的发酵液中,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/141b15bef84245ae9b37811a73ee7b35/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>蓝莓富含花青素,对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是( )<br>A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件,并定时通入无菌空气<br>B.在制作蓝莓醋时,需要在果酒发酵液中加入醋酸菌进行醋酸发酵,温度控制在30℃~35℃<br>C.蓝莓汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵<br>D.制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/c299d597df244629b991dfa494834988/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于腐乳制作过程的说法,不正确的是( )<br>A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用,毛霉是丝状真菌<br>B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量<br>C.在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与<br>D.腐乳制作流程是:让豆腐长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/84fdea923d09446bbbb4ddcbcac89350/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br>略<br>
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