2020-2021学年高二生物北师大版选修一同步课时作业（11）食品加工过程中产生的有害物
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是( )<br>A.对泡菜材料进行创新拓展<br>B.对水与盐的比例进行调整<br>C.对香辛料的种类和比例进行调整<br>D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/155dec96034c4bf6917b076b2a85d876/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/c841f9949dea455284bcfccb171e661f/7D850027A5BF551F41CBB58FF6754F44.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>泡菜能使人开胃。下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是( )<br>A.泡菜中的亚硝酸盐都能转变成致癌物质亚硝胺<br>B.泡菜所用盐水按清水与盐的质量比为5:1的比例配制<br>C.泡菜发酵早期要通入氧气,后期封闭保证无氧环境<br>D.泡菜坛内有时会长一层白膜是由产膜酵母菌繁殖引起的<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/f62e27265ed740e4a598a16b9867bdeb/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/17cac358cdd14186b1b9acb58a317620/561030B67DF08C3221BC894E1F7E8C82.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是( )<br>A.重氮化→酸化→显色→比色<br>B.重氮化→酸化→比色→显色<br>C.酸化→重氮化→显色→比色<br>D.酸化→重氮化→比色→显色<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/00ee347945614c60a45917ac54d34223/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/59c3177b11bb44ef8b340652a8022218/056C6BE0A85FC6CA9F72AB2E61ACB5E2.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是( )<br>A.亚硝酸盐经一定方式发生显色反应后呈紫红色<br>B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变<br>C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同<br>D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2017/bcd24536e7b74b9a99decd492f56a7a9/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2017/c374d422f783416da891c622af166a5c/65168C58045C21012D0CDE6D9A875D41.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示,正确的是( )<br>A.<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2014/11/25/A2C01282B9EB70C436AF629CF70F0617.png"><br>B.<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2014/11/25/3421BA250902EB256778AAB498DF0408.png"><br>C.<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2014/11/25/95435B0CAF046CA88D0D08693EAA649A.png"><br>D.<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2014/11/25/6B9BDED12AE3CFBA6004A3E30D5BB0DA.png"><br><br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2014/ab6df1345ddb45e89cf3754fb933549f/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2014/768db2cf50964018a6d257d4cd257d4f/9B7283B49652DF68686F1E4218BF209F.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是( )<br>A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行<br>B.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同<br>C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量<br>D.要设置空白比色管作为对照<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/1a21c1904d2241269e3841af180e0dc2/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/1ff41392b1e6478ea5c9fcd2812d0e27/23210A979BBB333F2AF9DC2FADCDA202.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是( )<br>A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料<br>B.大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺<br>C.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的是一般不会危害人体健康<br>D.腌制泡菜时间过长,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/f636220dde674664b5a74d75348d968e/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/c673444683384600b2733e6fbbbdee99/B234ABB5E600A7600DF5E85E7BFA268A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定的叙述正确的是( )<br>A.用热水处理蔬菜有利于腌制过程保持无菌状态<br>B.腌制泡菜时需保持无氧状态,且可以添加蔬菜<br>C.测定亚硝酸盐溶液OD值前,需测定清水OD值<br>D.在加入氢氧化锌前,需用稀硫酸将pH调至4.0<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/4034c454e8f949af8ad8aa40df538685/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br>略<br>
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