2020-2021学年高二生物北师大版选修一同步课时作业（9）发酵食品加工
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是( )<br>A.温度25~30℃,适时通气<br>B.温度25~30℃,隔绝空气<br>C.温度30~35℃,隔绝空气<br>D.温度30~35℃,适时通气<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/57bf5452af714a07a7b21c4b98108893/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/133431cc53b8497fb5bde1c62ee73880/D670E62E85B73CEE2367B350425D443A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>果酒制作过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原因是( )<br>A.发酵过程中有CO<sub>2</sub>产生,便于排出<br>B.防止因瓶内压强过大造成发酵液溢出<br>C.便于酵母菌繁殖,加快发酵速度<br>D.发酵过程中有利于酒精挥发,降低酒精度<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/d0deb1733baf463582fbde5f66e7447a/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/ed7815e78c7b44e9b70a472aecbeae97/5F99AE3B7A6BDD06DF8A943717ECB6DB.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是( )<br>A.果酒和果醋发酵使用的菌种不同,但所用菌种中发生糖酵解的部位相同<br>B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒<br>C.果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖<br>D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/d4f20f849a4e4a0da75412740cb888b2/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/26f2f68d85a843f583bfb1a43bf5db34/92808022EFB55B2DCF6CBC4043058217.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>如图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋,以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2015/10/28/98660B4CFE8D910D9DD3501ED2F3E49C.png"><br>A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上<br>B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开<br>C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上<br>D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/2497056bd2a44ba0ae7dc738947f2381/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/c12af0d3c36f4719ab07c91208e7eb0e/248E925619A15009610259929E79551A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>制醋过程中,乙瓶为发酵瓶,对乙瓶的有关叙述,错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/3/17/821C405F15CA998B61F1A5B6C1170173.png"><br>A.乙瓶内装锯末至八分满<br>B.乙瓶上口通过一个双通活塞与甲瓶(装有酒—水混合物)的下口相连<br>C.乙瓶下口有一直角玻璃管,内塞脱脂棉,此管的另一端要比瓶内锯末低一些<br>D.醋化醋杆菌的培养物加在酒—水混合物中混匀后,要调pH至7.0,然后倒入乙瓶中<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/58c3345f379b49f39f3db781aaa4c103/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/3cfd129fe7d04c1db87118a738e0d97a/310F6C8E9AC57AA031DB008AA728B252.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是( )<br>A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长<br>B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物<br>C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长<br>D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/80dba6cee8a84c1688539a751b45edc0/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/6a282628e09c406baf38146b58ad61d6/97C27CFB1D48845D0DF875DF56F12DB9.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )<br>A.腐乳制作所需要的适宜温度最高<br>B.制备葡萄酒过程中,拧松瓶盖是为了减少杂菌污染<br>C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌<br>D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2017/49b95dae689e4835885e5f3d70c53cb8/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2017/c6a38bd6ee1e47d298ceb8e1a7ae7454/3609F642F905C0DA29AFA128FE9F8A38.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>蓝<br>莓<br>果实中富含花青素等营养成分,具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫能力等功能。下面是获取蓝<br>莓<br>花青素、蓝<br>莓<br>酒和蓝<br>莓<br>醋的流程图。结合所学知识,回答下列问题:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/12/14/DDFFE4F15CB5F4EC03A60FAED2924DB2.png"><br>1.酿制蓝莓酒时一般要先通气,目的是。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味,气温高的夏天更易如此,其原因是。<br>2.若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓果酒发酵旺盛时,醋酸菌(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是。<br>3.为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测作进一步的鉴定。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/124814bdf4ac478b9587bd264d8b88ad/3710A0773197B1DF21F0AA5ECD56CA04.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/3699ab806c5a4c6087c5f040caa08c49/ED0393726D614E3A09CDCFE21FB343C5.png"><br><br>
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