2020-2021学年北师大版高二生物选修一单元测试AB卷 第三章 食品加工技术 A卷 夯实基础
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时,操作不正确的是( )<br>A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶<br>B.葡萄浆不装满发酵瓶,留有1/3空间<br>C.发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理<br>D.28℃左右密闭发酵并适时排气<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/47b2fa58e99f45d781294484ea664676/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>利用如图装置制作果酒和果醋,下列叙述正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/12/14/CA6D81BA9DFF5E0EA882662456FC719B.png"><br>A.制作果酒时应关闭阀a,适时打开阀b几秒钟<br>B.制作果酒时如果适时打开阀a几秒钟,关闭阀b,会导致爆瓶<br>C.制作果醋时需打开阀b通气,打开阀a排气<br>D.制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/747e706bf9fd4457b571483afd8cd021/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/d306f6b8569e4cb78490140152ef0a63/08E1BCF535F1A3EED6AD08549F613A1C.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>家庭制作腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净粽叶的盘内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将盘置于15~18℃的环境中,大约5d后,豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述错误的是( )<br>A.为使毛霉菌丝生长旺盛,需向腐乳坯表面勤喷水<br>B.粽叶可以为腐乳制作提供菌种<br>C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长<br>D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物质<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2017/7ae8ad480dbe42eaada43eaeee281869/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2017/7aefe082f2f04720a825686e1e464fcd/6065A970B89DB3A9016E1FCBB48CA993.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是( )<br>A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味<br>B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用<br>C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉<br>D.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/2eadc7b2354e4839a9390c022300c932/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/32113c8e37af4632965d890c26806a8b/493F0556FC72EC832181234D45C8C505.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>玫瑰油具有“液体黄金”之称,下面是提取玫瑰油的实验流程,相关分析错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2019/9/19/AB6CF089E6BBB1203F614134270E1B2B.png"><br>A.提取玫瑰油的方法是水蒸气蒸馏法<br>B.操作①和②分别是加入氯化钠和无水硫酸钠<br>C.操作③是萃取,以除去②过程中加入的物质<br>D.水蒸气蒸馏后,锥形瓶中收集到的是乳浊液<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/e4c205667ff9488b987b5692a0bde487/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/3e83a1f580af4ca7bdd7deb1fb783735/DF8B8E99DC47FDEC4D67B75B0AB39B72.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>工业生产上,植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法,原因是( )<br>A.利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来<br>B.水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏<br>C.植物芳香油挥发性强,易溶于有机溶剂<br>D.操作最简单,成本较低<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/8c48d1a042484162a95c7375ec623f1f/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/87e72c7b19ab49d18b76b58c1639474b/D9067A3AA73B2714D7703011C4DDC5E0.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因可能是( )<br>①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③ B.②③ C.②④ D.①④<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/2dde73efd90a4618bf0d60c1d672f721/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/847939c42ac344f88986afa64ff71232/90EBF120A7C0DAB6B5B0B0C053984948.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )<br>①配制溶液<br>②制备标准显色液<br>③制备样品处理液<br>④比色A.①③②④ B.②③④① C.①②③④ D.③①②④<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/bef8e68f0bb946939208f27f6936c9df/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/a687e730cf20406a8cbfec6689fa4e02/9BEB02ECCB48C7F664221F7597AA6D40.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )<br>A.腐乳制作所需要的温度最高<br>B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵<br>C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌<br>D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/27ceac3cfc3b4dab88154813e09801d3/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/a756cbfd8a76491cb012acc5c79ab415/8BB23E74B0413776B7A8D1C24A548190.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关传统发酵技术的应用,叙述错误的是( )<br>A.家庭制作果酒与工厂化制作果酒区别之一是原料是否灭菌<br>B.制作果醋时需要连续通入氧气,否则醋酸菌会缺氧死亡<br>C.腐乳制作时卤汤中酒的含量应控制在21%左右,含量过高,腐乳成熟的时间会延长<br>D.制作泡菜时,在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/69c6f1f9c7544d988dab060832b2597c/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/4d1ca1a37dc4407bad431f6a181f5210/548953AADBE84635A9DD5295C49CBFD5.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>苹果酒风味清爽,苹果<br>醋<br>亦是养生保健的佳品。图甲所示是以苹果为原料生产果酒、果醋的工艺<br>流程,图乙中曲线表示酒精体积分数对醋酸发酵的影响(酸度相对值越高,醋酸发酵品质越高<br>),据此回答下列问题:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/2/25/E73D85D2F8C6C334255017BB1C953C0D.png"><br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/2/25/F6F5A20FD92738B8641CF82179E2421D.png"><br>1.酒精发酵时一般将温度控制在一定范围内,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是。<br>2.由图乙可知,醋酸发酵时最佳的酒精体积分数范围为,酒精体积分数较高时通常不适宜用来进行醋酸发酵,原因是。<br>3.以苹果酒为原料生产苹果醋过程中,糖源不足时,发酵产生醋酸的反应式为___________________。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/317a52ad505242329a6d00ea32884446/B51D7950268B11B56FAC058D2C5421FC.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/b385cb1983e44a069342f135d2c902d5/F5FAB2F2DFFC0054BA36C2B8B37080DE.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。1.发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面附带的微生物主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等,它们与乳酸菌的种间关系是_________。最初酵母菌呼吸作用的反应方程式为__________________。2.发酵中期:pH下降,厌氧状态形成。乳酸菌开始活跃,产生大量的乳酸,乳酸质量分数可达到0.6%~0.8%,pH达到3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。此时坛内除乳酸菌外其他微生物的数量变化是(填“上升”“稳定”或“下降”),原因是。<br>3.发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速率会逐渐变缓甚至停止,主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/ccb021d72dc7444ba7f836deb5150eca/47308279EB9B563A57494C234BA6FD1B.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/275b7fca88784c8aaeaa75ce2937a357/7CFF6E8889B7E05C1BFAD3AE6507465C.png"><br><br>
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