2020-2021学年苏教版高二生物选修一单元测试AB卷 第二章 发酵技术实践B卷
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关葡萄酒制作的叙述,错误的是( )<br>A.家庭酿葡萄酒可利用葡萄皮上的野生酵母菌<br>B.制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行<br>C.酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃<br>D.葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/8258b66bc15e43dd90093fa4f7e9a703/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/a2560a89b9db4c0db18d2ecb55cc36ba/846EF5C24AA00D9982B1F0127C77A73D.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列评价果酒或果醋制作是否成功的方法,不合理的是( )<br>A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定<br>B.对于果醋,可通过品尝的方法进行鉴定<br>C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定<br>D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/9884da26762c4db58b152a161c07bb46/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/115a86100014461f8e2ee58b8c50c73d/AC46E99B1A2241559B347693A7AE7ECB.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列有关叙述错误的是( )<imgA.③④过程都需要O<sub>2</sub>参与,都消耗能量<br>B.④过程是在糖源不足时,醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程<br>C.制作葡萄酒过程中需要排气,制作葡萄醋过程中需要通气<br>D.④过程所需温度比②过程所需温度要高<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/cbf0df463cb041fc94f34b7cbbc386c7/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/f0848fe1925140c59d13c08af6c271bc/27F46E2E82D82E09173FC8EFBE90466A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是( )<br>A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小<br>B.发酵得到的果酒味道发酸的主要原因是发酵时间过长<br>C.在制作腐乳码放豆腐时,要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长<br>D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/ce42257f7f474f6882fd3fd45a607dac/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/47d00ac864d94d32a551706e78a7a286/8605FAE2D4B83C2358B9C9767AD685F0.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列与腐乳、泡菜的制作相关的叙述,正确的是( )<br>A.泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌是兼性厌氧菌<br>B.需要控制温度,温度影响微生物生长和发酵的效果<br>C.豆腐上长出的白毛、泡菜坛内有时会长一层白膜,都与霉菌有关<br>D.泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸钠,可用比色法检测其含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/2089d270a30549e096f67c933bf4a0b1/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/4e5517088f8944a7a7287449ef29cf39/87CEDEEEB25641DDD241FFF07718AC75.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于腐乳制作过程的说法,不正确的是( )<br>A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用,毛霉是丝状细菌<br>B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量<br>C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与<br>D.腐乳制作流程是:让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/0e2fc37dac554e32852360cb0c071ab7/477E3B853C1CE8C82F3812A30E723ADE.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/ce230cad94b24099ab8e394e0468a5e5/994754DA3A90B9BF774FC6D048A4A615.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>“闻着臭,吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是( )<br>A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系<br>B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO<sub>2</sub><br>C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道<br>D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/64168fffdfb247b0b8421b6d9687636e/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是( )<br>A.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型<br>B.从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物<br>C.用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌<br>D.用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/932b181c0bb14ab18f4c9dc2d53810cd/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/95465d45950a46009687f9350b13bcdc/103EF3101A5B723DEB0C059548754C14.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关检测泡菜中亚硝酸盐含量的叙述,错误的是( )<br>A.制备标准显色液时,要设置空白比色管作对照<br>B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应<br>C.重氮化反应后,与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料<br>D.对显色反应样品进行目测,可以精确计算出泡菜中亚硝酸盐的含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/15a48af3098e4b8ebf5f330ad68ddc3d/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br>略<br>
页:
[1]