2020-2021学年苏教版高二生物选修一单元测试AB卷 第二章 发酵技术实践A卷
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关果酒制作的原理的说法,错误的是( )<br>A.传统的葡萄酒制作过程中,利用的是野生型酵母菌<br>B.在果酒制作过程中,为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种<br>C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中<br>D.发酵液呈碱性,可抑制其他杂菌的快速生长<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/feaadd78259c4e299d7aba7e86f2b95e/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/254fc9db70f64868a574aa772d569e68/A78A826889B0817DE7F697809E79DAC5.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于果酒、果醋和泡菜制作过程的叙述,正确的是( )<br>A.发酵菌种均具有细胞核 B.均可以使用自然菌种<br>C.均需高压蒸汽灭菌 D.均需保持无氧条件<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/004d9842f913444db4141bbf7c07cffd/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/7ae7bbb0ba944999a50380313f647609/8D88A4134DA48413D788266E27B3D675.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>如图为草莓酒制作的部分工艺流程示意图,下列有关分析正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/2/25/19BE6CB038AD8D72537762DE2E48AA6C.png"><br>A.步骤②应为将草莓切块<br>B.步骤⑤为加入酵母菌菌液<br>C.发酵过程中对装置的放气操作只在前期进行<br>D.可利用碱性重铬酸钾溶液检测发酵是否成功<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/f203b4effa164268a143b95eb2714a39/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/afd6ed8d1ece491faa226cb584a31676/8940D5334F0A7E719969605276BC818F.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )<br>A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体<br>B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋<br>C.在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉<br>D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/ff2021bad40641c4b9a69370c271a50e/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/26aa995541d44450b5bae728961356ac/AC7A23839111139AC5ABFE868C256B2C.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( )<br>A.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程<br>B.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液<br>C.腌制时,温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖<br>D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/d1c775bc9ff64a219858f22eebdf655d/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关膳食中亚硝酸盐的说法,错误的是( )<br>A.亚硝酸盐在蔬菜中平均含量比咸菜中高<br>B.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康<br>C.绝大部分亚硝酸盐以“过客”的形式随尿液排出<br>D.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/70d3de6ab8c848d781601bbe62bafb84/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br>略<br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列与生物技术相关的问题:<br>1.葡萄酒是葡萄汁经发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/2/25/00ADE3F97DE60E3E25296CE6BC0E140F.png"><br>①葡萄酒的制作中,利用的菌种从细胞呼吸类型看,属于生物。酿酒过程中该菌种成为优势菌种的原因是。②试管中的X液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,若在酒精发酵开始前装有X液的试管就已经和发酵罐相连,则X液可能是(填“水”或“氢氧化钠溶液”)。与甲装置相比,用乙装置酿制葡萄酒需增加的操作是,此操作容易引起。2.在制作果醋时需要使用醋酸菌,醋酸菌可将分解成醋酸;醋酸菌的代谢类型为。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/377517a9787c4848b3d5f49dec5cf490/1BE00E57BFF0D25E61D6615BD5DEA09F.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/06bcfff39c3f4e80810b92722a614f02/A6C4358E173FD5436825EEBCC6418B6D.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>王致和腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题:<br>1.在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是_______________。研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如_____________(写出两种即可)等。<br>2.毛霉等多种微生物产生的_____酶和______酶,使腐乳更鲜美且易于消化吸收。<br>3.腐乳制作过程中需要加盐腌制8天,加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,避免_____________,装瓶时加入的卤汤中的酒和______也有相同的作用。<br>4.当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是__________。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/503e54701f27403d8a584e355ed1d834/2FC772118358305D7503828795770F11.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/8e0ef8c639de497bb50353b1559bf5dd/A4A84162D183DEAF45251A2A3ADD2665.png"><br><br>
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