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admins 发表于 2021-8-20 23:41:46

2020-2021学年浙科版高二生物选修一单元测试AB卷第三章生物技术在食品加工中的应用B

※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易 下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是( ) A.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 B.通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定 C.对于果醋通过品尝的方法进行鉴定 D.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/d909630c80e44494a4bb047f103f8778/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"> 解析 略 ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是( ) A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/9babf9f36aa14f3297ef8b1e31376e90/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/313f8a1fd32247228bcd5ca6061da906/085EABFB842662B394538D854D0FD409.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 若利用如图所示的装置直接制作果醋,将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后,下列做法不合理的是( )<imgA.加入适量的醋酸菌 B.一直打开阀a和阀b进行通气 C.严格进行无菌操作 D.把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/5a566efc02bf42788a787cba6a5b6a46/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"> 解析 略 ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列有关叙述错误的是(   )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/2/25/EF246856989468754ECC389BA1E257EA.png"> A.夏季生产果酒时,必要时需考虑对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中进气口和出气口中空气流速不宜太大 C.发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产 D.可以通过监测发酵液中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/e23aaf92d3c94f9e8076a9a02f1ccc97/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/5d25b435e2c8486380f53c8d1d89fc02/B6C78C694CEEB47EF1B2EA668FBC1FDF.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是( ) A.选用市售豆腐来制作腐乳有时难以成功,可能是由于含水量过高 B.制作腐乳时,越接近瓶口放盐越少是为了防止杂菌污染 C.泡菜制作过程中易形成亚硝酸盐,亚硝酸盐有致癌作用 D.泡菜坛内有时会长出一层白膜,这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/146d6453606b46479c94f9fcceebfd5f/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/419c01b811c24db58546537c51aa6653/3B2B3997AC126D1512602CCD138C3923.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列关于防止微生物污染的操作,正确的是( ) A.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 B.果醋发酵阶段应密闭充气口 C.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 D.利用自然菌种发酵果酒时,将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/a459f59629f442a9ba609b4a044a5103/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/1c3a9cb57385419585f06fc8e179b16d/EA5D6020E56F031A20245B52066EA8D6.png"> ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中,正确的是( ) A.制作果醋时,必须始终在氧气和糖源均充足的条件下才可以进行 B.家庭中使用密闭的玻璃器皿制作果酒时,因量少不需要定时排气 C.选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功,可能是由于含水量过高 D.家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用,无任何安全隐患 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/ab128a65546845db8c0c487cc5cac406/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"> 解析 略 ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等 下图分别表示泡菜制作过程中乳酸菌数量、乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化。下列叙述正确的是( )<img A.据图1可知,泡菜制作过程中乳酸南的数量呈“J”型增长 B.图2中,发酵初期乳酸产生量较少,可能与氧含量较低有关 C.据图3可知,发酵中期是取食泡菜的最佳时间 D.发酵温度过高会导致亚硝酸盐的含量增加 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/c8a8fd3c3fc74718b7a7f4e51c97a270/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"> 解析 略 ※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易 下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述,正确的是(   ) A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗 B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16% C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌 D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/18eade82ec9d4a9993071bddd65f03d0/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/8d3e75ec63f54214806c16526ac6d41d/B9FE17DD381F0A37E816C4DF0432F079.png"> ※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：较易 如图是果酒和果醋的现代化生产装置简图,据图分析回答下列问题: <img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/3/3/69F1CAB353E91BA57D224413125ACBEC.png"> 1.果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类(填异化类型)微生物。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是。 2.温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,酒精发酵时一般将温度控制在。 3.在果酒深度发酵过程中,绝大多数微生物不能在发酵液中生存,原因是__________________。当发酵装置中乙醇达到一定量后,CO2不再增加的原因可能是__________________。 4.实验表明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感。当时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当时,醋酸菌将乙醇变为,再进一步转变为醋酸。 5.乙罐中刨木花的作用是。 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/0849a3336c364937bdbd60242b44d510/463EE736C8A675249396C04C3D56634D.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/a4097f462e8f4d43bebf366aef198069/472FCE50B2577CAB878E9A4E3A087929.png"> ※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等 [生物———选修1:生物技术实践]腐乳、果汁和果酒都是人们非常喜爱的食品和饮品.请据图回答下列问题:Ⅰ.如图为腐乳的生产工艺流程:<img 现代科学研究发现a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是__________________.经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是________________________。Ⅱ.近几年,某地柑橘销售市场陷入低迷,为改变这种状况,并满足不同人的需求,可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品.<img (1)在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染,其原因是________________.如需反复使用酵母菌,常用_______法来固定酵母细胞.(2)过程③和过程④所用微生物在呼吸作用类型上的主要区别为_____________________.(3)过程⑤从橘皮中提取橘皮精油时,为提高出油率,需要将橘皮干燥,并用浸泡;为探究浸泡时间对出油率的影响,设置____作为空白对照.在提取玫瑰精油和橘皮精油的过程中都要用到的一种化学试剂是___________. 答案 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/748eb8c1293b474cad34408d298e4ef0/EBB620C3EF6402B6D02F7F86D75AD4AA.png"> 解析 <img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/85ccad6e983c4f26a32e501890c82a62/F56DFDABE17E8D6D4F033861C7A48564.png">

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2020-2021学年浙科版高二生物选修一单元测试AB卷 第三章 生物技术在食品加工中的应用B

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