2020-2021学年浙科版高二生物选修一单元测试AB卷 第三章 生物技术在食品加工中的应用A
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,下列不属于其作用的是( )<br>A.抑制微生物的生长<br>B.使腐乳具有独特香味<br>C.使腐乳中蛋白质变性<br>D.使后熟期安全度过,延长保质期<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/95f6f6463cf44ad3976817e74dbf0845/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/53d7d24ff2c94831899fdfe3c0bd5d3d/3AFB10C178C42157AAEA0A51D5DD6118.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是( )<br>A.果酒发酵到一定阶段,酒精生成量将逐渐下降<br>B.腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的胞内酶<br>C.醋酸菌只有在供氧充足的条件下,才能进行果醋发酵<br>D.通过人工接种菌种,可以提高各种发酵产品的质量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/ab82f318fc6d4f5d8c17154260565027/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,错误的是( )<br>A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌<br>B.将密封的果酒置于30~35℃的环境中发酵,可得到果醋<br>C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体<br>D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味,但形成酸味的物质不同<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/4dc952297a974bc39842ef694aa6749b/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/7f17aaeaa7784d7d89104d2b8003a7c5/4F9C63A93D4D5E63175E0234316812F2.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>制作泡菜的过程实际上应用的是乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜( )<br>A.马上密闭,温度保持30~40℃<br>B.—直通风,不封闭,温度保持30~40℃<br>C.先通风后密闭,温度保持30~40℃<br>D.马上密闭,温度保持60℃以上<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/a7bc4eb262014fc98903441cd4fd7d06/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/9806a8de4bfb4b9faaa319f844760e89/1E9CF65041B49F7510A047421321A759.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜制作过程中亚硝酸盐测定的说法正确的是( )<br>A.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先升高后降低<br>B.泡菜中乳酸菌的繁殖,使得亚硝酸盐含量骤増<br>C.泡菜腌制过程中的食盐用量应尽量少,以减少产亚硝酸盐菌的繁殖<br>D.比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,亚硝酸盐含量与OD值负相关<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/9a6d82f85acb470c8eb12b08c22b3dca/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/15fde117b8e94f8c9fe0c1d2d2e018db/F3337C309536E0C578EE004377E73842.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>对于用蒸馏法、萃取法、压榨法来提取芳香油各自的适用范围的叙述正确的是( )<br>A.萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料<br>B.蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油<br>C.玫瑰油、薄荷油、熏衣草油等芳香油主要通过压榨法获得<br>D.压榨法适用范围广,要求原料的颗粒要尽可能细小,能充分浸泡在有机溶剂中<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/e29d5f2633604af2a0ca663b91aa86ba/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br>略<br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>葡萄发酵可产生葡萄酒,甲、乙、丙三位同学将葡萄<br>榨<br>成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。请回答下列问题:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/12/4/A46A68A6CA88C5F3736989F46EFC2D32.png"><br>1.利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是__________。该微生物可通过无氧呼吸分解葡萄糖,产生的终产物是__________。<br>2.甲和丙同学的实验操作都存在错误,其中甲同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象有、发酵液中酒精含量,发酵液还可能变酸。丙同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。<br>3.在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/8b8d7322bbd54b0f8908378952730c14/9B13380A1842185EB5567865415E2345.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/c26812d042cb4a4aba4d3284d596845b/03C42946E98E5F7F898970E3E70CB168.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：较易<br>腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图,回答下列问题:<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2019/11/19/2C036718B4E0A453A380B8C6E73AF8E6.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">1.腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉,其代谢类型是_______。传统发酵时豆腐块上的毛霉来自___________。<br>2.图中a、b分别表示通过酶的分解产生更易消化吸收的A、B,提高了腐乳的营养价值,其中A指的是_________,B指的是_____________。<br>3.在豆腐块装瓶时要逐层加盐,随着层数的增加而___________(填“增加”或“减少”)用盐量。<br>4.密封发酵时,发酵的______________会影响腐乳的风味和质量。<br>5.某人制作的腐乳发生腐败并带有恶臭味,请分析可能的原因:__________(答出一点即可)。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/8f29711ed0ad472690539f9633805d3a/A9BAB5F660F17528117A18EC9F131A1E.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/a81f17ca4b6645689e76e3f8303b282c/834F5A7101E4A743361872EEB7E9F1E1.png"><br><br>
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