2020-2021学年高二生物浙科版选修一同步课时作业（10）泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>泡菜发酵主要利用的微生物是乳酸菌,而在泡菜装坛后的短时期中,泡菜坛沿水槽内经常有气泡产生,下列有关这些气泡产生的原因及成分的分析合理的是( )<br>A.此时期乳酸菌进行有氧呼吸产生CO<sub>2</sub>;气体主要为CO<sub>2</sub><br>B.蔬菜自身进行呼吸作用产生气体;气体主要为CO<sub>2</sub><br>C.此时期好氧杂菌活动强烈,其呼吸作用产生CO<sub>2</sub>;气体为CO<sub>2</sub>和坛内剩余空气<br>D.乳酸菌发酵旺盛,坛内温度升高,空气受热膨胀使水槽中产生气泡;气体为空气<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/b23a7a1b4c8f4553aa992341a75b7e9e/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/c2c09179c9c24ca8aaa8a2eb0cb8a8c4/387F244BF4CF8BC0000D923297D913E1.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>关于测定亚硝酸盐含量的实验,叙述错误的是( )<br>A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行<br>B.配制提取剂时需要用浓盐酸调节pH至1<br>C.用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量<br>D.振荡提取时加人NaOH是为了中和酸性物质<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/1b862f0301fe49d8a043b5264b43327d/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/14b6ce0ba38944129d06ed47071f07f5/1F490A76D7A61DA9A5A7AD9392048934.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>如图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,下列有关说法错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2019/9/19/3209D2FB8730402972FDEF9BDBEE0B49.png"><br>A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低<br>B.泡菜风味形成的关键在于加入的调味料<br>C.配制泡菜用的盐水时清水与盐的质量比为4︰1<br>D.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/721d87e871c14375b9db52a600ee1cbf/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/9843ec028698445382d9672dc481ec82/0E936922347ECFBAD095473B08F19023.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是( )<br>A.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变<br>B.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同<br>C.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量<br>D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/ce839f2a844b42408c1be0d4733b512e/F281CF24E427D2950142297339BBC5AE.png"><br>解析<br>略<br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,<br>请据图<br>回答:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/4/1/1CAD9B5F64B8AE5F397BC5B35AD93126.png"><br>1.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是。<br>2.制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是。3.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是。4.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是,还产生少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可以用法,因为亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与的反应产物能与N—1一萘基乙二胺盐酸盐偶联成色染料。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/38b79ff1a72a4620ad00436a84e5ed54/A7F5E80D08A7A34E5A1972F09FFB3C84.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/7741b8f470a2470c9131ecfb3f725e54/B94F1B7966F93F724E30D96BE0419DC0.png"><br><br>
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