2020-2021学年高二生物浙科版选修一同步课时作业（9）腐乳的制作
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关腐乳制作的叙述,错误的是( )<br>A.制作腐乳时,始终以毛霉发挥作用为主<br>B.毛霉生长的适宜温度约为15~18℃<br>C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关<br>D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/dbe4160d962d4412b4990316e372dd22/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列是有关腐乳制作的几个问题,其中不正确的是( )<br>A.决定腐乳特殊口味的是卤汤<br>B.腐乳制作过程,应选含水量为70%左右的豆腐为宜<br>C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时,接近瓶口的盐要铺厚些<br>D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右,酒的含量过高,不足以抑制微生物的生长;含量过低,腐乳成熟的时间会延长<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/0dbbdfaa0b6e4a749980673c22115e0b/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/4bd4c18681064b23a3a0e6e60bde6e23/DD815407769AD731EB9F8F5E1834FC89.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是( )<br>A.动作要迅速小心<br>B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封<br>C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物<br>D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/af2697c072c84098b897f2e012550227/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/de6cd92536e04516b8fd7864dac515d4/D54F4844B878546689B48DA529F334CD.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列不属于造成豆腐乳腐败变质原因的是( )<br>A.上下层毛坯的加盐量均等<br>B.玻璃瓶未用沸水消毒<br>C.卤汤中料酒加的量较多<br>D.装瓶后敞着瓶口<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/74b7c4a7d2944d8590df2ba07c35474a/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/77dac59ab35a40a6a815ee2b5b188fd1/7850ED9D020349FC8E5E5A373444CB9F.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关腐乳制作的叙述,正确的是( )<br>A.含水量为50%左右的豆腐最适于制作腐乳<br>B.发酵过程中起主要作用的是乳酸菌<br>C.装瓶后保持适宜的温度有利于豆腐上的微生物继续发酵<br>D.实验室制作的腐乳不宜直接食用<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/05a9c37aac00470bb13508e5aa6b12fc/D9A7E0722DAB5479A60928D5B8864BC6.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>如图为腐乳制作的流程示意图,据图判断下列说法错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/12/13/4E685AB00266255D8E6D55247D1A7F10.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">A.流程一中,为保证产品的质量,在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上<br>B.流程二中,需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,并逐层加盐,且随着层数的加高而减少盐量<br>C.流程三中,卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,其中香辛料可以调制腐乳的风味,同时也具有防腐杀菌的作用<br>D.流程四中,密封时,要将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口,以防瓶口被污染<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/6aa05a5317284b859fd395d1da10c5d8/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/4274658deca24cf3aa83c7eed24427cb/5A6E795CC6E22F41497D177E48F4357A.png"><br><br>
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